Mezcal - waa maxay? Mezcal: qiimaha, sawir iyo technology-soo-saarka. Sida loo cabbo mezcal?

Aad u yar ayaa ka war sharaabka Mexico khamriga yeedhay mezcal. Tusaale ahaan, tequila waa la yaqaan in ay dad badan, inkastoo, sida aynu ognahay, ayay u muuqatay badan ka dib oo waa mid ka mid ah noocyo ay.

A yar oo taariikh

A aad u dheer dadka deegaanka waqti of Mexico - Hindida - ma aan ogayn oo ku saabsan jiritaanka jinniyo. Ugu badnaan jireen oo cabbi jireen loogu yeero pulque. Waa juice agave laga miiro, oo waa wax la cabbo qalcaddayda yar frothy caanno ee 4-6 digrii. In qarnigii XVI ee reer Spain keenay New World, technology Yurub muxaadaro khamriga. Of pulque bilaabeen in ay soo saaraan a cabitaan khamri xoog leh, taasi oo markii dambe u noqday yaqaan mezkal, taas oo micnaheedu yahay "la kariyey". Waqtigaas, dadka fikirtay mezcal, in ay tahay aalad in ma aha oo kaliya loo demin karin way harraad kulaylka, laga nafiso daal, si kor loogu qaado waxqabadka maskaxda, laakiin sidoo kale in laga nafiso xanuunka, bogsiiyo nabarrada, wuxuu kobciyaa rabitaanka cuntada. Oo waxa ku saabsan maanta?

Mezcal: waa maxay tahay?

tequila maamaan Historical ka dhigan sharaabka adag. Waxay leedahay dhadhan hodan ah la undertones qaaca iyo texture dufan leh. Waxaa jira noocyo badan oo ka mid ah khamriga, taas oo dhadhan yihiin kuwo aad u kala duwan oo midba midka kale ka. Oo weliba: mezcal - waa maxay? Tani waa qalcaddayda dhaqameed Mexico cabniinka 40 digrii, in ay noqon sax ah, tiradaasi dambe kala duwanaan karaa ka 38 ilaa 43 digrii. Mezcal waa caan ah ma ahan oo keliya ee guriga, laakiin sidoo kale dibadda.

Geedi socodka saarka of cabitaan caadiga ah

In Mexico, mezcal loo ogol yahay si loo kariyo oo kaliya 5 noocyo qaar ka mid ah agave. Ka hor inta ay ubax - oo ay dhacdo hal mar 8-10 sano - juice warshad ku jira waxyaabo badan oo sonkor ah. Waxa ay ahayd inta lagu jiro waqtigan iyo guran wax xumu waayo wax soo saarka ee ku xiga ee a oo cabbitaan khamri ah oo xoog leh. mindiyo dhagax adag ah ka gooyay caleemaha dhirta iyo sidaas ay xudunta u sii daayay, oo miisaankeedu yahay 60 kg. Ka dibna, ka bixin iyo hesho mezcal cabniin ah (in mugga of 3-4 litir).

miraha Large diiray oo kala qaybsan yihiin 4 gogo 'oo lagu meeleeyay god-foornada gaar ah, iyo jiidh dhagaxyo. Markaas, dhammaan dadka da'da ah by caleemo timireed, iyo daboolay dhulka. dhowr maalmood agave jirtaa foorno gudahood. Wakhtigan oo helay dhadhan aan caadi ahayn qaaca-qaaca khamriga Mexico dhaqanka. Dheeraad ah feedstock dubay waxaa loo wareejiyey godka soo socda kaas oo ay tahay in la damacsan yahay in dhagaxyo wanaagsan iyo milled isticmaalaya grindstones. Sida xoolaha qabyada ah iyo ciidamada wadista waxaa badanaa loo isticmaalaa dameerro. Markaas mass ee dhulka oo dhan waxaa la dhigayaa oo foosto, halkaas oo geeddi-socodka halsano ah qaadataa meel, kaas oo ku dhammaada 3 maalmood.

Tallaabada ku xigta ee: wax xumu waa la hoos geliyey in ay laba debeda iyo dhalada ee dhalooyinka ama dheriyo dhoobada. Mararka qaarkood cabniinku waa in lagu shubo oo tagay gaboobay ee foosto dhowr sano. Mezcal ka dibna uu noqdo a cado oo dahab ah oo qurux badan. Mararka qaarkood si loo gaaro midabka la mid ah cabniinku ku dar karamell. qalcaddii sida ay had iyo jeer isma badelin - ka 38 ilaa 43 digrii, oo wax dhib ah malaha haddii aan la soo gaaray.

Geedi socodka kor ku tilmaamay of diyaarinta mezcal cabniinka (photos Halkan lagu arki karaa) waa caadiga ah ee wax soo saarka guriga. In dhirta waaweyn meesha alaabta la soo saaray ee u tiro badan, waxaa loo isticmaalaa qalab casri ah oo dheeraad ah.

Si ka duwan tequila ka mescal

Waxaa muhiim ah in la fahmo in siyaabo badan oo kala duwan ka dib udib cabniinka sida mezcal (waxa ay tahay - waxaan u garan). Farqiga waxaa lagu qeexay sida soo socota:

1. alaabta ceeriin soo diyaarinta noocyada khamriga duwan. Waayo, wax soo saarka ee tequila ku haboon oo keliya juice buluug agave, iyo wax soo saarka ee mezcal - sida ugu badan 5 nooc oo dhirta this.
2. Isticmaalka macaan. mezcal The, sonkorta lagu daray, laakiin qayb ka mid ah waxaa ka mid ah ma aha tequila.
3. juqraafiga-soo-saarka. Mezcal - waa khamriga, kaas oo samayn Mexico oo dhan, tequila la soo saaray oo kaliya ka mid ah gobolka, halkaas oo uu korayo agave buluug.
4. Waxaa la rumeysan yahay in la xiriir sharaabka ee su'aasha ayaa ah awood badan dhadhan, caraf udgoon iyo midabka.

Mezcal la diir

Mararka qaarkood dhalooyin la mescal u arki karaan jiritaanka dixiri, ama diir. Waayo, markii ugu horeysay cabniin ah la cayayaanka, kuwaas oo u tegey on sale ee 1940. Waxaa laga yaabaa in ay ahayd shirqool ah oo lagu daabacay marketing by kaas oo la qorsheeyay in uu soo jiito dareenka iibsada in badeecada. Markaas ayuu amaahatay noocyada badan oo caan ah. First, joogitaanka dixiri ee sharaabka ah ay sabab u jecel yihiin inay ku muujiyaan tayo sare doonana (dhab ahaantii kaliya ee jinni oo wanaagsan cayayaanka aan cawisa doonaa) iyo rabitaanka lagu sii wanaajinayo ilaalintooda oo dhan cayn kasta oo faalsada ah. Later sheegay in mezcal (waxa ay tahay - ayaa kor lagu sharaxay) - aalad in kordhiyaa virility. Aaneeyay isaga iyo guryaha kale, daawooyinka in. Dhab ahaantii, in Mexico hore la dhigay gudaha diir balanbaalis dhalo, kuwaas oo ku noolaa in agave baadiyaha, si loo hubiyo tayada oo khamri ah. Haddii dekedda dixiri, ka dibna cabniin ah ma aha mid aad nadiif ah, ma jiro khamriga ku filan.

kala duwan ee mezcal

A cabniinka dhaqanka Mexico kala duwan iyo caadada gaboobaya:

1. mezcal Unseasoned - a "Blanco" ama "naturals".
2. Hoostana ka 6 bilood illaa sannad - "Reposado".
3. Laga bilaabo 1 ilaa 3 sano - "Anejo".
4. Mezcal "Divino" la pear - cabniin aad u xiiso badan, mid ka mid ah nooc ka mid ah. In dhalada leh qoorta cidhiidhi ah, waxaad ka arki kartaa midhaha oo dhammu - pear. waxaa diyaari, technology qarsoodi ah oo gaar ah kaas oo qarsoodi. Sida laga soo xigtay mid ka mid ah version, baxsadaan ka ugxan midhaha la dhigayaa in dhalada, halkaas oo uu korayo iyo bislaadaa. Markaas si taxadar leh gooyay laan, iyo sibraar mezcal loo daadshay. Oo sidaas daraaddeed aad aakhirka la la caraf udgoon iyo dhadhan of isteroberi cabniinka weyn.

Halkee si ay isugu dayaan mezcal?

Meesha ugu fiican ee aad ka iibsan karto iyo dhadhamin mezcal dhabta ah (sida loo cabbo - hoos ka fiirso), waa, dabcan, Mexico. Halkan waxaa la soo saaray ku dhawaad meel kasta. Plantations kaymo noocyada kala duwan ee agave, lagama maarmaanka u ah wax soo saarka ee cabniinka qaranka. Laakiin haddii aanay jirin fursad in ay soo booqdaan dalka cajiibka ah, waxaad ka heli kartaa mezcal asal ah iyo Russia. Dabcan, waxaa wanaagsan in loo sameeyo dukaamada khamriga-dhamaadka sare. Iyo haddii ay jiraan socda si ay jirin, ka dibna ka iibsan mezcal, qiimaha taas oo ku xiran nooca ay, waxaa suurtagal ah in dukaanka online. Waxaa cad in qiimaha alaabta, oo ku xiran brand iyo kala duwanaanta noqon doonaa kala duwan, iyo ilaa xad si weyn. Sidaas daraaddeed, Aynu niraahno, suuqa waxaa laga heli karaa dhalo ballaaran, kaas oo qiimihiisu ku saabsan 500-600 rubles (laakiin isla markiiba uu jiro wax shaki ah oo ku saabsan tayada iyo asalnimada sharaabka ah), iyo dukaamada tafaariiqda, tiradaasi oo gaartay 4-5 kun, iyo mararka qaarkood in dheeraad ah.

Sida loo cabbo mezcal?

Su'aasha ugu xiisaha badan. cabniinka Qaranka ee Mexico cabitaan iyo sidoo kale dib udib qabsaday. In the case of mescal la diir isticmaali technology la mid ah. Guud ahaan, waxaa jira fursado badan oo ah sida loo cabbo mezcal. Halkan waxa ku jira saddex waaweyn:

1. In foomka nidaamsan / saafi ah. Tusaale ahaan, sida liqueur. Cabitaanada ma lagama maarmaan ah in si fiican qabow - heerkulka qolka waxaa loo arkaa ku haboon. Sidaas waxa daadan galay galaas oo cabbi kabashooyin yar yar, ku riyaaqayaa dhadhanka cajiib ah.
2. Iyada oo cusbo iyo liin. Dhinaca dambe ee gacanta u dhexeeya farta suulka iyo index waa daadanayaa cusbo. farta isku qaaday jeex ah lime. Markaas ka leefleefeen cusbo ayuu wuxuu gacmihiisa ka, mezcal cabbaan, oo qaniina oo dhan liinta. saarayaasha Beverage ayaa la daryeelo macmiisha: on qoorta dhalada bacda ku lifaaqan la Halabuurka noocan oo kale ah: basbaaska suugo basbaas, cusbo, engegay milled bakhtigu of Gooryaanka. Waxaa oo dhan waxay ku xiran tahay waxa aad door bidayso.
3. SANGRITA qallocan - Maraqa Mexico basbaas. Mararka qaarkood guriga aad la qaban karto juice yaanyo. cabniinka Mezcal in mid ka mid ah ku margan mana ka dibna lagu maydhay hoos Maraqa. Waxaaba boorish arrin basbaas qaxmaya dhuunta. Waxaa cad in ay dareemaan dhadhan buuxa ee bouquet sharaabka ay dhacdo in this ah suurtogal ma aha.

Mezcal isku day ah ayaa waajib ah, ugu yaraan si loo fahmo sida ay u kala duwan ka dib udib qabsaday. Laakiin waxaa jira diir ama ma - waa adiga. Bal yaa og, laga yaabaa in qof uu leeyahay rabitaan ah in aad tijaabiso.