Maxaa ka dhigay cunto gelatin? Sida loo sameeyo gelatin a?

Naag kastoo ugu yaraan hal mar in aad noloshaada ku faraxsan yahay qoysaska suxuunta delicious sida aspic ama jelly, taas oo aan la diyaarin karaa iyada oo aan gelatin. Intaa waxaa dheer, iyada oo aan wax soo saarka this, waxaan ma ku riyaaqay ee macaanka iyo jelly. Laakiin qof kasta oo aan og yahay ka waxa ay ka dhigeysaa cunto gelatin. Oo qof kasta oo aan ogayn, oo waa in this wax soo saarka ku jira borotiinno, fitamiinada iyo macdanta in ay yihiin si waxtar u leh jidhka bini'aadamka.

Hababka for soo saara gelatin

Alaabta Tani waa la helay siyaabo dhowr ah. The ugu horeysay ee taas oo ka dhigi gelatin cunto - lafaha xoolaha oo. Alaabta Tani waxay la farsameeyo, iyo wax soo saarka waa aan dhadhan iyo wax ur.

saarayaasha qaar ka mid ah ku darto in ay lafaha dhiig, seedaha, hooves iyo qaybaha kale. Tani waxay u ogolaaneysaa iyaga si aad u hesho tiro weyn ee alaabta dhammeeyey.

Laakiin ma aha oo kaliya samayn gelatin lafaha. Sida loo kariyo jid kale, waa ogyahay kuwa iibsada xaddi weyn oo algae brown, iyo kuwo gaduud. Waxay ku koraan in Badweynta Pacific, Cadaan iyo Madow ee Badaha. Dabcan, oo ka soo jeeda wax soo saarka algae uu leeyahay magac oo kala duwan - Haagaar. Si kastaba ha ahaatee, hantida, waxaa gudaheedana sinaba uma ay liita wax soo saarka ka helay inta lagu guda jiro howsha lafaha xoolaha.

Ma suurogalbaa in qof keli diyaariyo gelatin

kariyo guriga, waxaad samayn kartaa, dabcan, laakiin habkan waa mid aad u dheer oo daalin.

First aad u baahan tahay si aad u iibsato tiro badan oo lafaha, lugaha hilibka doofaarka, dhegaha, iwm Intaas oo dhan waxaa lagu qooyay, waayo siddeed saacadood. In waqti yar ka badeecada si fudud aadan waqti si aad u hesho soo baxay dhiig oo dhan. Ka dib markii in, maqaarka (meesha ay tahay) si taxadar leh xoqo, iyo maaddooyinka oo dhan la dhaqo. All this, booguhu waxay hoos dhowr saacadood ee biyaha.

Si kastaba ha ahaatee, in jidka this waxaad awoodi doontaa inaad la kariyo jelly ama aspic noqon doonaa. Wixii soo saaridda of suxuunta kale (jelly, Pomelos, iwm) waxaa ka fiican in la isticmaalo gelatin a diyaar-dhigay.

Halabuurka ee sheyga

Sida aad ogtahay, wax badan oo ka mid ah macdanta, fitamiino iyo borotiinka ee halabuurka ah ee wax soo saarka this. Seynisyahanno ku sameeyay falanqayn kiimikada in loo ogol yahay jawaab sax ah su'aasha ah waxa ay ka dhigan gelatin oo cunto ah.

Waxay ka kooban tahay glycine. Tani waa mid aad u faa'iido badan iyo lagama maarmaan acid ah amino aadanaha. Xaddi ku filan oo glycine ee jirka waxay keentaa in heerka tamarta muhiim ah, horumarinta hawlaha maskaxda iyo nolol caadi ah oo dhan.

Sidoo kale qayb ka ah wax soo saarka this waa (in yar), xubno ka raad qaar ka mid ah. Tani calcium, baaruud iyo fosfooraska.

Borotiin, dufan iyo carbohydrates

Waa maxay cunto gelatin, aynu hore u garan. Ka fiirso Halabuurka soo saarka boqolkiiba:

• baruurta - 0.4%;
• carbohydrates - 0.7%;
• Protein - 87.2%.

Tiro badan oo ah borotiinada si cad u muujinaysaa in in ka mid ah taas oo ka dhigi cunto gelatin, waa xayawaan ama warshad soo jeedo.

Intaa waxaa dheer, wax soo saarka this ku jira borotiinno, acids amino - hydroxyproline iyo proline. In aadanaha, oo ay joogaan waxay bixisaa xoog iyo caafimaad unugyo.

Milo gelatin, sida loo kariyo si sax ah

Wixii ah kala diridda wax soo saarka ku fiican fiican qaatay biyo qabow. Haddii aan si toos ah dari oo habmaamulka galay juice, caano ama maraq, ka dibna waxa ay si buuxda u dhagaxyada wada dhalaaleen, iyadoo aan loo eegayn waxa aad samayn, iyadoo aan loo eegayn sida taxadar leh ka dibna aan kiciyey.

Qeybta hoose ee baaquli yar (doorbidayaa qaado biraha a) u baahan yihiin inay ku shub qaado of gelatin. Intaas ka dib, walax waa daadanayaa badh hal galaas oo biyo nadiifa ah iyo qaboojiyaa. Marka la isticmaalayo baaquli gelatin caadiga ah oo biyo ku hadhay iyo konton daqiiqo ay barar. bararto isla Instant yar sida shan iyo labaatan daqiiqo.

Intaas ka dib, iyo maddiibad gelatin a Jaha kor ku digsi ku jira oo biyo (biyaha qubeyska) Kulayl. About toban daqiiqo hayo suxuunta badan kulayl yar yahay, kareyso mararka qaarkood mass oo barara, ilaa iyo inta uu si buuxda loo kala diri ee biyaha. Sida ugu dhakhsaha badan dareere uu noqdo mid si buuxda oo hufan, maddiibadda laga saari karaa kulaylka ka.

Waxaa jira mid sharci ah in la xusuusto, haddii aad rabto in aad barato sida loo sameeyo gelatin, iyo in aan waxa na dhacaan. Shayga aan keeni kartaa isku kari a. Marka heerkulka gaadho 100 ⁰ C. collagen (protein) ayaa gabi ahaanba la burburiyay. Sidaas darteed, gelatin ayaa gebi ahaanba laga badiyay ay hantida ugu weyn - zheleobrazovanie. Iyo geedi socodkan waxa weeye karin, si dareeraha kulul lagu shubo karaa wax qoomama ah qabin iyo bilowdo hawsha oo dhammu mar kale.

Diri sheyga in la qaboojiyey. heerkulka si mug leh - 50 ⁰ C. Ka hor inta ku daray in xalka keentay in saxanka, waa in la soo maray iyada oo shaandho ah. Tani waxay la baabi'iyo doonaa filimka, kaas oo markii hadalo kulul la aasaasay on samir.

By habka, oo habmaamulka ma ku xanuunsado ma aha oo kaliya karkaraya, laakiin heerkulka a aad u hooseeyo. Shayga aan lagu kaydin karaa qaboojiyaha. Marka baraf waxaa crystallizes oo markii danbe loo qatay. Ka dib markii diirran, hantidiisa gelling sidoo kale baaba'aa. wax soo saarka noocan oo kale ah si ammaan ah u tegi kartaa galay qashinka, ka dib markii xal karaya.

Halkee gelatin waxaa loo isticmaalaa

Waxaan bartay waxa ay ka dhigeysaa cunto gelatin, iyo waxa ka dhigtay in ay ka? In waxa meelaha nolosheena loo isticmaalay alaabta this?

Dabcan, inta badan waxaa loo isticmaalaa in lagu karsado. Kaas oo uun dadka aan ku daray gelatin. Qiimaha alaabta this waa yar yahay, iyo guryaha waa lagama maarmaan. Waxa loo isticmaalaa diyaarinta mousses, gele, aspic, noocyo kala duwan oo jellied iyo wixii la mid ah. Gelatin waxaa loo isticmaalaa oo confectioneries. Si kor loogu qaado dhadhankeeduna wuxuu lagu darayaa macmacaanka. Alaabta Tani waxaa lagu darayaa cream barafka, waxaa ku caawinaysa in la hubiyo in sonkorta uusan crystallize, iyo brotiin ma laab. Billaabeen inay si uu caawimaad sida saarayaasha hilibka iyo kalluunka.

A gelatin boon dhab ah u noqon doono kuwa riyooda oo timaha a dhammaataan qurux badan. Vitamin E, kaas oo ku jira in wax soo saarka this, dedejisaa koritaanka timaha iyo iyaga xoojisaa. Intaa waxaa dheer, waxa ku jira walxaha in la xoojiyo qaab dhismeedka timaha. Iyada oo ku saleysan waxa ay ka dhigtay waji gaar ah, kaas oo ku siin mugga timaha, iftiin iyo barti.

Gelatin waxaa loo isticmaalaa in la sameeyo isku qurxiyo, qalabka sawiro, cadar, Daac iyo adhesives.

Alaabta Tani waxaa sidoo kale loo isticmaalaa in wershedaha dawooyinka ee. Kaabsoosha waxaa soo saaray xaggeeda daroogo. kaabsoosha gelatin ay si fiican u xajisto oo dhan guryaha of daroogada, iyo haddii uu galo jirka aadanaha si fudud oo degdeg ah ay u milmaan.