Recipes pickling iyo khajaarkii, ama sida loo abuuro qaybhoreed dhaqanka Ruush

saxan Tan waxaa lagu magacaabaa badan oo u gaar ah - waa Slavic dhaqameed, waxaa ku guuleystay jacaylka shiidaa ceshay, laakiin tayo dhab ah iyo dhadhan sare u oofiyo dibadda iyo ma yaqaanaan sida. Tani, dabcan, waa la yaab leh pickles, taas oo keliya in our dalkiisa ka dhigay gaar ah delicious hinaasada reer cuisines badan oo dunida.

Recipes pickling qajaarka ee Russia yaqaan guri kasta oo ka badan ama ka yar is-ixtiraamka, sida dhammaan xeerarka in this raaci - in si kale loo dhigo aadan ka qaadan kartaa - tallaabo. Marka hore, ka hor maraysa salting kala sooca, kuwaas oo khudaarta aan caadi ahayn ku qaadeen ku salaysan ay size, nooca iyo heerka qaan. Sida aad ogtahay, cuntada oo dhan qajaarka pickled talinaynaa khudaarta doorashada hagaagaan ku filan - oo leh finan madow, laakiin aad loo jecel yahay - labada dalkeena iyo ilaa hadda waxa ka baxsan - guuleystay qajaarka dhallinyarada yar yar yihiin, pickled iyo dhir udgoon si ay u ilaashadaan maqaarka jilicsan iyo saxarka, cufan iyo delicious.

Geedi socodka aad u of salting waa in meel qajaarka xulay marmar si gaar ah loo diyaariyey, kaas oo lagu daro cusbo ee qasabka ah waxaa lagu daraa noocyo kala duwan oo dhir udgoon - fennel iyo Kumaan toon ah basbaaska iyo xidid malayga iyo caleemaha dhirta udgoon, sida currants ama jeeriga ernoy. pickles Ready-dhigay kaydiyaa qasacadaysan ee dhalooyinka ama foosto, iyo hababka la isticmaalo in cuntada waa sida kala duwan sida ay yihiin cuntada ee qajaarka pickling. Waxay la cuni karin oo dhan sida fudud Ruush dhaqameed oo kala duwan, jarjaran in saladh kala duwan, ama ku daray in ay maraqa iyo halophytes.

Mid ka mid ah karinayo ugu fiican - pickling qajaarka design classic. Si arrintan loo sameeyo, waxay qaadan qajaarka (taas oo ku xiran oo ka mid ah - 6 kg), Baay caleen (2 kumbiyuutarada.), Caleemo celery (1 pc.), Currants Black iyo jeeriga (2 kumbiyuutarada.), Basbaas Black (2-3 buuraha .), wax yar malayga ah iyo dill. Waxaad sidoo kale u baahan doontaa basbaaska kulul (1 pc.) Oo toon (2-3 ilig.). Qajaarka pre-qooyay biyo - arrintaas oo qaadan doonaa ugu yaraan 6-8 saacadood. Si loo badbaadiyo waqtiga, aad diyaarin kartaa dhalooyinka Dhawrista iyo dabool - waxay si taxaddar leh maydho iyo tirtir qalalan. on hoose ee qasacadaha ku Next la dhigay kartaa xawaash oo dhan (jartey) - cuntada kala duwan ee qajaarka pickling isticmaali kartaa go'an kala duwan oo ka mid ah, laakiin ikhtiyaarka ugu fiican in la soo jeediyay in liiska kor ku xusan ka mid ah maaddooyinka. Intaas ka dib, qajaar Mire Waqaf oo daasadaha in ay ka buuxsamay biyo karkaraya. Half saacad ka dib, biyo ha lagaga miiro karo, isku qasan oo leh cusbo iyo sonkor (30 ml 2 litir ah marmar) iyo 9% oo khal (20 ml.), Oo mar dambe soo noqon marinade kasoobaxa galay gasacadaha ku. Next dhawri doonaa oo kaliya qajaarka diyaar, iyaga kaga tegi waayo maalin meel diiran, ka dibna soo dir qaboojiyaha.

Waxaa jira hab kale oo weyn oo ay fudud dhaqanka Ruush - karinayo weyn qajaarka pickling ee Bulgarian soo jeedinaya liiska soo socda ee maaddooyinka: qajaar, basasha caleen Bay (2 kumbiyuutarada.), Pepper - allspice iyo madow (3-4 kumbiyuutarada (1 pc.). ), cusbo iyo sonkor (10-20 GR.), 9% oo khal ah (50 ml.). First aad u baahan tahay si ay u diyaariyaan bangiyada - ay ku maydhan jiray, qalalan iyo nadiifin. U dir hoose ee qajaar (sida ku haboon, laakiin si ay u tago meel dhir udgoon iyo marmar), giraanta gelin basasha jar jartey, oo dhir udgoon oo kale, ka dibna ku shub si taxadar leh biyo karkaraya iyo, ku dhow weel ku jira, si ay u guuraan digsi oo biyo ah jeermiska. Ka dib ku dhowaad laba daqiiqo (kaliya sida ugu badan ee cuntada soo jeediyay iyo qajaarka pickling qoyska ee aasaasiga ah, waxaa lagama maarmaan ah habkan), bangiyada laga saaro, obsushivayut wareejiyo meel diiran ka yar buste saacad, la qaboojiyey iyo wareejiyay kaydinta muddo-dheer qaboojiyaha.