Recipe A fudud in shank foornada la biirka iyo uunsi

hooyooyinka guri joogta badan oo baadhaya shank qoro, ka baqay inuu kariyo saxan this, ka fiirsaneysa inay geeddi-socodka waa mid aad u adag iyo waqti. In mabda'a, cuntada aad iyo aad u fudud kuula dhaqmo ma run ahaantii ay jiraan sababtoo ah kalagooys waa qayb ka mid ah lugta hilibka doofaarka, oo sidaas daraaddeed, ayaa isku diyaarinaya waqti dheer. Laakiin natiijada dhamaadka waxaa inta badan la yaab leh oo dhan guests, sidaas darteed waxaa mararka qaarkood loo baahan yahay si go'aan iyo inay iyaga kool-koolin saxan si wax ku ool ah oo aad u kulul.

Si aad u bilawdo, dooro faydi saxda ah. iibiyo qaab qaboojiye ama la qaboojiyey, waxaa wanaagsan, dabcan, dooran qaboojinta. Shank lugaha hore ku haboon la dubayo badan dhabarka, sababtoo ah waxa ay leedahay hilib badan iyo lafta lakabka khafiif ah oo baruurta. gadaal ayaa sida caadiga ah loo isticmaalo hilibka jellied, sida uu ka kooban wakiilada more gelling ku jira laabatooyinka ee.

karinayo of shank ee lagu ridayo sida caadiga ah waxay ka kooban tahay saddex tallaabo: decoction, pickling iyo dubista. Guud ahaan, waxaa ku dhowaad qaadataa maalintii, sidaa darteed waa in aad bilowdo fiican ka hor imaanshiyaha guests. hooyooyinka guri ka mid ah kuwo la kariyo la faydi inta badan ku filan, waxaa la kariyey, pickled iyo xayiray sida wax soo saarka semi-dhammeeyayna. Xaaladdan oo kale, waxaad u kariyo karaa oo kaliya dhowr saacadood, yooday.

Waxaa ka mid ah kala duwanaansho badan oo kala duwan oo ka mid ah ugu guulaha badan - shank karinayo in biir mugdi ah. Sidaas daraaddeed waxay la helo ugu nasoo iyo leedahay beduliyum. On kalagooys size dhexdhexaad ah (ku dhowaad 1.5 kg) ayaa loo baahan yahay: 0.5 litir oo ah biirka madow, cusbo, kimisartii, noocyada kala duwan ee basbaas Dawan, 1 gabal of basal iyo karooto (optionally suurto gal ah in aad ku darto dhir iyo xididdada celery), madaxa oo toon ah, 2 qaado Honey khardal Dijon iyo 50 ml of maraqa soy.

Si aad u bilowdo shank waa in la raaciyaa iyo ka tago 2-3 saacadood, si teelteel ah u beddelo biyo qabow. Markaas ku shuba biyo nadiif ah iyo ku shubaa dabka. Marka biyaha, booguhu waxay, ku daray cusbo, 5-6 diiray oo toon toon ah, oo dhir udgoon iyo khudaarta, heerka simmered ee 1 saac iyo 1 kg oo hilib, ka dibna laga saaray oo loo ogol yahay in ay qaboojiso.

Tani maraynta kalagooys doofaarka ayaa soo jeedinaya in ay sii joogi doonaan on lafta, mararka qaarkood waxaa waxaa laga soo saaray, ka dibna aad u baahan tahay in la kariyo wax yar ka dheer (30-40 daqiiqo), sidaa darteed in ay ahayd fudud in la sameeyo. Inta lagu guda jiro qaboojinta ee hilibka lagu karin karaa marinade. Si arrintan loo sameeyo, ku dar maraqa soy, iniin khardal Dijon, malab, toonta, iyo tuujin intiisa kale oo dhan si fiican isku qasan. Guud ahaan dusha sare ee maqaarka mindi af ka dhigi dalool ah, ka dib markii taas ay tahay dahaarka leh kula marinade iyo soo diri qaboojiyaha mudo ah dhawr saacadood (waa laga tegi karaa maalintii).

Tan iyo shank iskadeyn loo maleeyo in hilibka waa si buuxda diyaar u ah marxalad ka hor dubista, foornada waxaa wax ka badan 40 daqiiqo ayaa qaban doona. Ka hor inta aadan dib ugu diro, waa in lagu daro in foomka ah oo qoto dheer, ku shub marinade iyo haraadiga biir. noqon dubi foornada dhexdhexaad ah kulul a, horeysay muddo 20 daqiiqo ah, daboolay-bireed iyo ka dibna waxa ay ka saareen, ilaa uumi dhamaystiran oo biir ah.

Ku darso saxanka noqon kartaa kulul oo la qaboojiyey, la khudradda la kariyey ama salad a iftiinka. Si biir intii suurto gal ah oo aan qurxisaan. Haddii aad isticmaasho karinayo on lafta shank ah, ka hor inta quudinta u baahan si ay u sameeyaan a jeexan dhowr gaadhya mindi af badan, ka dibna u qaybsan dhawr xabbadood gudbaan size loo baahan yahay. In kiiska halkaas oo waa laf lahayn, waxaa lagu dubay, jeestay on mabda'a of kitaabkii duudduubnaa iyo sida gooyay.