Suluguni: noocee ah farmaajo iyo sida loo diyaariyey?

cheese Tani - mid ka mid ah hadiyado dunida ee qoraxda iyo soo dhawayn Georgia. Waxaa la wadankan waxaa lagu soo hindiseen suluguni ah recipe haatan dhaqanka. Waa maxay sheyga waa? Waxa loola jeedaa qaybta ka mid ah xabbadood ee marmar iyo aad ah loo dalkiisa iyo sidoo kale dhammaan dalalka kale ee gaarka ah, iyadoo aan loo eegayn waxa ma jecla dhadhan cusbada iyo caraf udgoon. Maanta waxaad si fudud u iibsan kartaa dukaanada waaweyn ama suuqa, laakiin weli dhadhan run oo farmaajo this ogyahay oo kaliya mid isku dayay in Georgia, guriga qoyska this Joorijiyaan.

Magaca cheese u muuqataa sidii song ah - "suluguni" ... Waa maxay in macnaheedu? Afka Joorijiyaan jira labo eray aad u qurux badan, ". qalbiga" - "Suli" - "nafta" iyo "ghouls" turjumidda waxaa ku muujinayaa nuxurka ee alaabta, taas oo bannaanka soo dhigaysa qalbi iyo naf ka mid ah dadka Georgia, waa epitome ee dhaqanka, Kuliyadda, taariikhda iyo dhaqanka.

Waxaa jira malo kale oo ku saabsan magaca cheese ah. Sidaas daraaddeed, in lahjad ka Ossetian "Sulu" waxaa loola jeedaa "serum" iyo "qori" - "laga sameeyey." Ie "suluguni" - cheese ka myse soo saaray. Sidaas awgeed, waxaan si tartiib tartiib ah u guurto nidaamka Halabuurka iyo wax soo saarka ee alaabta cajiibka ah. Sida ay diyaar u noqon karaan?

Si aan ku raaxaysan karaan dhadhanka weyn oo farmaajo Joorijiyaan, iyadoo la isticmaalayo caanaha ugu wanaagsan iyo Danbeysay: lo'da, ariga iyo xataa gisi. Mararka qaarkood qabanayaan isku dar ah laba ama ka badan noocyada - dhadhan this kaliya ku guuleystay. Iyada oo ku xidhan kooban oo farmaajo, waxay noqon kartaa crystal-cad ama aad leedahay a towns huruud ah iftiin. Arintaan waxa ay si gaar qaalisan iyo wax badan oo qaali ah. Si kastaba ha ahaatee, waxaan dhihi karaa oo ku saabsan suluguni xaadirka ah in ay tahay mar walba nadiif ah oo si buuxda soo saarka dabiiciga ah. Waxa intaa dheer in caanaha waxa ku jira khamiirka iyo diyaarinta Insaymkaas, sidaa daraadeed waxa uu dhadhamin cad, oo aan wax midabada Ngcuka iyo dhadhan.

Suluguni muuqaalka noqon karaa mid aad u kala duwan. Sida caadiga ah, joogta ah ee uu cufan iyo laastikada, wax yar Geedka Dhalxiga ah. Color - ka cad in caddaan huruud ah. dhadhan A cusbada (fiirsashada cusbo ilaa 7%), waxayna leedahay sourness "marmar" ur wacan. Cheese kiis kasta waa in aan u qadimeen, iyo dhammaan qadhaadhka ah oo dheeraad ah. Maanta, khaanadaha lagu arki karaa suluguni sida tidcin, filaments khafiif ah, iyo farmaajo sigaar cabbin (shelf nolosha kordhay, iyo dhadhanka waa poignancy gaar ah). In Georgia, waxaad isku dayi kartaa suluguni guri, kuwaas oo diyaar la jiis dhaylo ah oo buux reexaanta, laakiin iibinta wax soo saarka si aad u hesho lagama yaabo.

Haddii aad dhadhamin cheese ah, oo aad rabto in ay isku dayaan version guriga, ka dibna diyaariyo suluguni u gaar ah. karinayo ma aha sida adag sida ay tahay waarta. Sidaa darteed, waxaan ku samra, ka dibna wax kasta oo ka soo jeedin doonaa. Alaabta aad u baahan doontaa:

• 5 litir oo caano ah,
• 0.5 grams of pepsin (pharmacy ganacsi la heli karo);
• nus koob oo caano ah in la ferment.

diyaarinta:

1. Diri karaa badh hal galaas oo pepsin diiran caano. Inta kale ee caanaha, cadaadis loo marayo cheesecloth iyo kulaylka ilaa 30 darajo, ku dar khamiirka oo la geliyaa meeshii diiran loogu talagalay nus saac ah.
2. Mar kale, kululeeyo caanaha ka badan kulayl yar yahay - waxaa loo joojinayaa doonaa. Maxaa la kala tagi, waxaad u baahan tahay in si taxadar leh "qaado" in derbiyadii digsiga. Markaas ururiyaan miisaanka laab laab banooni iyo shubaa Colander a (sudhan yihiin in faashad) si dareere ah in xad-waadna heensatay. Haddaba farmaajo waa "warwareegayaan" meel diiran dhowr saacadood.
3. Marxaladda xigta ee diyaarinta: Iska yaree farmaajo galay strips 2 cm qaro weyn. Biyaha digsi, kululeeyo ilaa 90 darajo iyo quusin suluguni mustaqbalka. Cook, kareyso in hal jiho ilaa dhalaalay. Markaas ururiyaan buro farmaajo iyo biyihii ka soo bixiyey. Sii qaab rabtay (goobada) iyo qaboojiyaha, lagu rusheeyey biyo qabow.

Halkan iyo suluguni diyaar. Waa maxay haddii aan cheese waaniyey, delicious inay khamri oo macmal ah? Waxaa sidoo kale lagu dari karaa si walxahaas for naan Ossetian ee salad qudaar iftiinka iyo adeegtaan buskudka quraacda si koob kaafi madow.