Maxaa ka dhigay saliidda: Halabuurka iyo technology

Subagga - wax soo saarka nafaqo leh, iyada oo aan taas waa ay adag tahay in la qiyaaso quraac buuxda qof kasta. Waayo, wax soo saarka waxaa loo isticmaalaa lo'da cream ee caanaha. Maxaa ka dhigay saliid, caadi dukaamo badan raashinka? Dhab ahaantii, technology ah ee wax soo saarka ah ee badeecada kariimka billaabay wakhtiga hore, marka awowayaashayo saliiddii gacmahoodii aan gargaar ka mid ah qalabka awood badan.

technology-soo-saarka

dad badan oo aan ogayn in subagga ugu horeeyay ee u muuqday 3,000 sano ka hor ee Hindiya. wax soo saarka warshadaha ee wax soo saarka this ayaa la aasaasay in Italy - halkaas joogay bilowgii qarnigii XIX la Been abuurtay qalabka farsamo ee loogu talagalay soo saaridda cuntada dufanka leh, taas oo ahayd awoowe ee subagga. Maxaa ka dhigay saliid, hadda waxa la og yahay in oo dhan. Waxaa xusid mudan in waxa la subagga Vologda waxaa loo tixgeliyaa inay kibirka saarayaasha maxalliga ah.

Tayada wax soo saarka this ku xiran tahay dhawr arrimood. Ma jirto qayb hal ama habka in lagu beddeli karaa by dhiganta kasta. tayada wax cayriin, gacanta marxalad kasta ee wax soo saarka, dhaqmayo adag of technology - waxan oo dhan marka la isku daro waxay fursad si aad u hesho wax soo saarka cream oo tayo sare leh.

Sida loo sameeyo subag?

In wax soo saarka warshadaha scale oo caano ah waxaa loo isticmaali karaa sida fasalka koowaad iyo labaad. In wadamo badan oo Yurub ah, wax sida caanaha fasalka labaad, aan jirin, laakiin shirkadaha gudaha si guul leh u isticmaasho alaabta ceeriin cilado la arki karo, waayo wax soo saarka ee subagga sida. Gaar ahaan maadaama aysan ka horimaan heerka fayadhowrka iyo nadaafadda.

Sida loo sameeyo subag? Soo saaridda ee alaabta-calorie sare waa hab si cadaalad ah u adag, heer kasta oo taas oo ah mid aad u muhiim ah oo u baahan waafaqsan xeerarka oo dhan. Himilada kama danbaysta - ka-fiirsashada iyo go'doomin xaydha caano. In qiyaasta warshadaha subagga la samayn karaa laba siyood:

• content baruurta cream lagu garaaco meel farsamo ee 35-40%.
• Badalidda cream culus (70-85%).

Habka koowaad siisaa tayo wanaagsan iyo wax soo saarka cream delicious, laakiin habkan ma gaari karaan natiijooyin wanaagsan marka la eego waxqabadka.

cream iskor

Ogaanshaha ka waxa ay ka dhigeysaa subagga, waxaad sii wadi kartaa in aad daraasadda ka mid ah technology-soo-saarka ay. First of dhan alaabta oo tayo sare leh, i.e. cream, la qaboojiyey iyo hayaa heerkul ah ka +2 si +8 ° C. Wakhtigan, kariimka bislaadaan, nafwaayay korodhka ay, iyo sidoo kale dhismaha globules baruurta gaar ah, taasi oo markii dambe uu noqon doonaa mid diiradda crystallisation baruurta. Heerkulka hoose ogolaanaya kariimka inay si dhakhso ah u bislaadaan oo wareeg farsamo ka geysta in ay sii dardar-socodka ah.

Markaas vysokozhirnoe saliidda cuntada feedstock la dhigayaa in fuusto, kuwaas oo fuusto alwaax caadiga ah ama dhululubada biraha qoqobada. naxdin leh farsamo gacan ka bixitaanka ee ahaa hadhuudh saliidda, kaas oo ay muhiimka ah waxaa ugu cad Qurub of baruurta saliidda. Marka buttermilk buufiyaa bilaabo, istaago iyo nidaamka rogista cajaladda bilaabaa maydhayeen hadhuudh saliid. In la kordhiyo xasiloonida ee subagga isticmaalo cusbadu calcined. Ka dib markii in, mass oo dhan waxa loo marin ah rollers cadaadi gaar ah iyada oo loo marayo taas oo la aasaasay oo ku filan waa cufan oo daaha labis, diyaar u cabayn, Cabaynta iyo kaydinta.

Beddelaan cream-baruur sare

Nuxurka habkan - in diinta "saliid biyo" emulsion nooca emulsion "biyaha ee saliidda", taas oo dhacda by hab processing thermo-farsamo. Inta lagu guda jiro habka this waxaa la helay cream vysokozhirnye la content a baruurta of 72.5% ama 82.5% siday u kala horreeyaan. Intaas ka dib cream la marayo Masloobrazovatel maray dheehan oy qaadandoonaan sifo qaabka gaarka ah ee saliidda. Technology Tani waxay fursad si aad u hesho wax soo saarka shiidan in kala duwan siyaabo badan ka saliidda soo saara oo iskor cream.

oo dhan manipulations of subagga waa in "bislaadaan" Ka dib markii - waxaa la fulinayaa muddo dhowr maalmood heerkulka a of + 12-16 ° C si aad u dhamayso crystallization ah.

Waxaan hubaa in badan ayaa ogaaday in sabdo heerkulka qolka sida "gurguurta" - waa natiijada aan la raacayo nidaam heerkulka.

subagga la joogo

Waxaan fahamsan yahay, ka waxa ay ka dhigeysaa saliidda, waxaa jira dhowr muuqaalada aasaasiga ah ee wax soo saarka cream tayo sare leh. waxaa Dooro dukaanka ma fududa, maxaa yeelay, inta badan sumadaha waxaa ku qorraa qorniin la mid ah - ". cream karkarsan" Dhab ahaantii, waxaa jira kala soocidda gaar ah oo sabdo gastronomic, oo ku salaysan, taas oo ah noocyada soo socda:

• wax soo saarka dhaqanka la content baruurta of 82.5% ah.
• content baruurta subagga hiwaayadda ah taas oo ah ugu yaraan 80%.
• Krestianskoe subagga la content a baruurta oo aan ka yarayn 72.5%.

dan kale oo dhan - waa biyo iyo qadar yar oo ah buttermilk. saarayaasha khibrad leh oo keliya ayaa og sida loo sameeyo subagga ma aha oo kaliya delicious, laakiin sidoo kale waxtar leh. technology ee soo saarta alaabta noocan oo kale ah uu xiriir toos ah uu leeyahay in hababka kuwa loo isticmaalay muddo dheer ka hor unugyada farsamo. Xataa in times Soofiyeeti, alaabta oo tayo sare leh waxaa lagu calaamadeeyay marti kuwaas oo hadda bedelay P a 52969-2008. Doorshadan Tani waxay muujinaysaa in waxyaabaha baakada ka farxin doontaa dhadhan wacan yahay, la yaqaan laga soo bilaabo yaraantooda.

Karinta guriga

Maanta waa dhif in la helo qoys oo aan daryeeli lahaa ku saabsan caafimaadka iyo nafaqada. Laga soo bilaabo wax soo saarka oo tayo leh ku xiran tahay caafimaad wanaagsan iyo difaac xoog leh, taas oo ah sababta dad badan oo u muuqdaan in ay soo iibsato cunto tayo keliya, ama iyaga naftaada kariyo. Sida loo sameeyo subag guriga? Jawaabta su'aashan la soo bandhigay recipe Dzheymi Olivera, oo bixisa hab fudud ee samaynta waxyaabaha caanaha oo tayo sare leh.

Wixii diyaarinta ka mid ah maaddooyinka soo socda ayaa loo baahan yahay:

• cream dufan - 400 ml. buurbuurnaayeen The feedstock doonaa, saliidda more doono in natiijada dhamaadka.
• Qaddar yar oo cusbo ah calcined "dheeraad ah".
• Fiicni.
• shucuur wanaagsan.

habka Just laftiisa aan adag. Waxa ugu weyn ee - inay doortaan cream tayo leh tirada ugu badan ee baruurta ah.

Technology subagga oo macmal ah

Ka hor inta kibis oo macmal ah samaynta, waxaa lagama maarmaan ah si ay u diyaariyaan filan qoto dheer (doorbidayaa biraha) weel. Tallaabada ugu horreysa waa in si fiican ay huriyaan cream culus leh fiicni. Taas waxa loo sameeyaa at awoodda ugu badan ee qalabka muddo 10 daqiiqo ah. Markaas, tiro shiidan waa in ay qaataan qaar ka mid ah inteeda kale, oo markaa geedi socodkii lagu celceliyo.

Just 15 daqiiqo waxaa laga arki karaa in kariimka dareere ah in qadar yar oo ah butter jeestay. dareeraha ka dhasha lagu garaaco meel waa in la madhiyo oo sii cream qaboobo xawaare sare. Sidaas darteed, saddex jeer garaaca waa in ay leeyihiin wax fog eg subagga. Tani ma aha habka ugu dambeeya.

Iyada oo taageero ka saliid lagu qaado caadiga ah waxaa loo ururiyaa buro oo ka tagay markii qaar ka mid ah si ay "baaluq". markii qaar ka mid ah tani dheecaan xad-dhaaf ah mass ka dib markii ay istaagaan. Intaas ka dib, saliid waxaa la dhigay on Dejino iyo cusbayn, duubnaadaan qeybtii, mar kale kulaalaya ilaa. Habkani waxaa la samayn karaa dhowr jeer qodan dhamaystiran dheeraad ah.

subagga Howka diyaar u yahay. Laga soo bilaabo 400 ml of cream culus (33%) waa in ay leeyihiin qiyaastii 150 garaam oo saliid ah.

Dhowr xaqiiqooyin badan oo ku saabsan subagga

Marka la barbardhigo sida dhigi saliid gabbaldayaha, wax soo saarka cream u baahan dhaqmayo si taxadir ah tallaabo nidaamka kasta iyo tayo sare oo dhan ah maaddooyinka. Kaliya wax soo saarka dhabta ah cream si tartiib ah faafin on kibis, ma u qadimeen go'aankooda, waxa ay leedahay midabka u daran jaalaha ah iyo leedahay dhadhan kala duwan oo caraf udgoon.

Qarsan dhowr nooc oo ah butter, marka lagu daro kuwa loo aqoonsaday kaliya kor ku xusan. Tusaale ahaan, waxaa jira wax soo saarka cream la buuxiyo, taasoo kor u dabeecadihiisa organoleptic ah.

Waayo, saliidda cunnada lagu kariyo waxaa loo isticmaalaa ma aha oo kaliya caanaha lo'da iyo cream. Buffalo, riyaha, idaha, iyo xataa yaks Zebu (ee Hindiya iyo dalalka Afrika) - xoolaha oo dhan kuwanu waa il of alaabta ceeriin dabiiciga ah, kaas oo noqon doona aasaas u ah sabdo.