Milk: nooc oo caano iyo waxyaabaha caanaha laga, wax soo saarka iyo kaydinta

Waa maxay caanaha? Caanaha iyo hantida faa'iido loo soo bandhigi doonaa in qalabka of this article. Waxa kale oo aanu kuu sheegi ku saabsan waxa ay xoolaha ku siin alaabta this iyo sida loo si fiican u kaydiso.

Guudmarka

Caanaha loo yaqaan dareere nafaqo oo la soo saaray by qanjidhada caanaha ee nuujiya. Ujeeddada dabiiciga ah waxaa quudinta ilmaha aan weli awoodaan in ay dheefshiido cuntooyinka kale.

Caano iyo waxyaabaha caanaha laga qayb ka yihiin noocyada badan ghjlernjd, loo isticmaalo by nin. Ay-soo-saarka waxa uu noqday warshadaha weyn.

Caano iyo waxyaabaha caanaha laga

Caanaha ayaa ku soo beegmay ka dheecaan ah ee qanjidhada caanaha ee nuujiya. Waa dareere cad (oo mararka qaarkood waxay yeelan karaan towns ah hurdi) la dhadhan macaan.

Inta badan, in dalka this baabbi'in caanaha lo'da, baaraandego dalka dairies. Si kastaba ha ahaatee, in quruumaha kale, wax soo saarka this waxaa badanaa laga heli by irmaan ee xayawaanka kale. Tusaale ahaan, ido, geenyo, oo geel ah, iyo orgi, iyo kuwa kale. Sidaas daraaddeed, caanaha mares waa fiican ee diyaarinta koumiss, ka cheese idaad sameeyey, iyo tan awrka - shubat.

Qaab-dhismeedka

Waa maxay qaybaha ka mid ah caanaha? Waxaa jira noocyo kala duwan oo caano ah. Maxaa yeelay, beddelidda ay Halabuurka. Sidoo kale waxay ku xiran tahay noocyada of xoolaha, stage of nuujinta, xilli iyo wixii la mid ah.

Sida laga soo xigtay khubaro ah, alaabta this ka kooban borotiinka adag, kuwaas oo ka kooban oo dhan acids amino lagama maarmaan ah.

qanjirka caanaha xayawaanka ka kooban yahay hannaanka ka mid ah unugyada daalaeday lymph, xididdada dhiigga iyo dareemayaasha. Waxay keenaan dhamaan qalabka lagama maarmaanka u ah ereygu wuxuu ahaa ee caanaha.

Sidoo kale waa in la ogaadaa in kooban ee wax soo saarka waxa ka mid ah dufanka iyo carbohydrates qaab sonkor fudud oo lactose. qaybsama ee dambe ee mindhicirka waa quruxsan gaabis ah. Maaddaama ay halsano ka hor joogsan ee alaabta.

baruurta Milk go'aamiyo caddadka baruurta ku jira dhexdeeda. Waxay ku jiraan xaalad ah emulsion iyo waa isku dar adag oo triglycerides, kuwaas oo ka kooban vitamins xaydha-L iyo soyalecitin.

Sidoo kale waa in la ogaadaa in content baruurta oo caano go'aamiso content calorie ay. Inkastoo khubarada ayaa sheegaya in xitaa wax soo saarka ka buuran kuma jiraan in ka badan 60 Kcal per 100 ml.

Waa maxay caanaha? caanaha

Inta badan, cunto ayuu ku baabba'saday in caanaha karkarsan. Waxay u qaybsan yahay dhawr nooc:

• Oo dhan. Tani waxay caanaha caadiga ah, taas oo ka kooban xaddi gaar ah oo baruurta (i.e., 2.5% ama 3.2%).
• Dayac tiray. caanaha noocan oo kale ah waxaa qayb ahaan ama gebi caanaha qasacadaysan, oo waa la safeeyey, karkarsan, homogenized dhigay, la qaboojiyey, iyo kuwa kale ee ku shubtay. Alaabta Tani waxaa inta badan loo diyaariyey by kala diridda in biyo diiran, budada caanaha oo dhan iyo barareyso muddo afar saacadood. Waxa ay ahayd inta lagu jiro waqtigan barari kartaa borotiinada baaba'aan dhadhan-biyood, iyo sidoo kale sameeyaan cufnaanta caadi ah iyo ku nafwaayay.
• Dhalaalay. Waxaa qarsoon ma ahn in midabka caanaha dhalaalay leeyahay hooska wacan shiidan. Tan waxa u sabab xaqiiqada ah in content xaydhiisa oo aan ka yar yahay 6%. Waxaa la karkariyey iyo homogenized at heerkul ah oo ku saabsan 95 digrii oo lagu qabtay afar saacadood. By habka, daaweyn this ee alaabta ka dhigaysa midabka ah ee cream caanaha dhalaalay iyo waxay siinaysaa dhadhan gaar ah oo caraf udgoon.
• baruurta Milk kordhay. wax soo saarka caadi oo waxaa la hoos geliyey homogenisation. Sida caadiga ah, waxa uu leeyahay content a baruurta of 6%.
• Protein. Waxa kaliya caanaha ma. In geeddi-socodka ah ee caadi ah ee waxaa ku dar caanaha budada ah ama caano. Alaabta Tani waxay ka duwan yahay content sare ee qaybaha xaydha-free.
• Deyr leh. Tani waa caano aad u dhadhan fiican leh iyo caafimaad. Waxaa la sameeyey ka subagga ku yar ama alaabta oo dhan iyo xoojiyey fitamiin C, A iyo D.
• Caatada ah. tayada caanaha-dufanku ku yar yahay mar walba waa miskiin. wax soo saarka noocan oo kale ah waa la diyaariyey ka sharaabka karkariyey by ay isa-soociddiisa. Sida caadiga ah content xaydhiisa waa 0.05%.

Haddaba si aad u ogaataan waxa ay tahay caano. Caanaha ayaa lagu kor ku xusan.

Sida laga soo xigtay qaar ka mid ah cuntada, ku xiran wax soo saarka si jeermiska ah, wuxuu keeni karaa dhibaato la taaban karo. Tan waxa u sabab xaqiiqada ah in ay daaweyn this calcium iyo caano borotiinada waa denatured oo markii danbe keeni dhibaatooyin caafimaad.

warshadaha processing

caanaha Waxyeelada waa in ay si xun u saamayn ku yeelan kara gobolka ee nidaamka dheefshiidka aadanaha. Si kastaba ha ahaatee, tani dhacdo oo kaliya haddii sheyga ayaa burburay.

Si loo kordhiyo nolosha shelf ee sharaabka ku fikiray, caanaha cusub waxaa marka hore la qaboojiyey iyo sifeeyo, ka dibna soo diray in warshadaha ee. Waxaa waxaa la hoos geliyey wax lagu nadiifiyo, karkarsan, caadi, homogenized, oo la qaboojiyey oo la soo baakadeeyey.

By daaweyn this sharaabka xajisto dhamaan tayooyinka faa'iido. Intaas waxaa sii dheer, waxaa looga hortagi koritaanka iyo horumarka ee sheyga qabtay waxa ku jira.

Geela caanaha, lo'da, ariga, geenyo iyo t. D. Ma soo saaro, waxaana la soo saaro by xoolaha irmaan ah. Si kastaba ha ahaatee dheeraad ah u sakhiray in ay processing gaar ah. cabniinka Tani waxay iska daahirisay in molokoochistitelyah culus oo geddigood cadaadis sare. Sidaas darteed alaabta this ka saaraysaa oo dhan nijaasta ahaa.

Si loo badbaadiyo caanaha ka soo baxa unugyada bakteeriyada isticmaali centrifuge gaar ah. Sida la og yahay, geedi socodka sida daahiriya loo gudbiyo baktefunirovaniem.

daawaynta

Just heli caanaha dukaamada ma karo. In deegaan warshadeed waxaa daruuri u sakhiray in ay wax daaweyn ah.

Caadi oo caano ah loo gudbiyo si loo kordhiyo ama hoos u jira dhibco baruurta. Ha u tahay in la keeno tilmaame ayaa sheegay in si caadi ah.

wax soo saarka pushdown Fat waa in aan ka badnayn 3.2%. Ujeedada this, waxaa la farsameeyo by hab oo ka mid ah SEPARATOR-normalizer ama isku qasan caano dhan.

Pasteurisation waxaa lagu fuliyaa ka yar tixgelinta sharaabka si loo kordhiyo ay nolosha shelf. Waayo, caano this caadiga ah waxaa lagu sakhiray in daaweyn kululeeyo heerkulka a aan ka badnayn 85 darajo oo la da 'ah ee 15-20 ilbiriqsi.

Pasteurization gaaban tahay, dagdag ah oo muddo dheer. Maxaa yeelay, dhammaan noocyada kuwaas oo ay isticmaalaan processing hardware kala duwan.

Sida laga soo xigtay khubaro ah, pasteurization dagdag ah waa la fuliyay oo aan waqti dhowr ilbidhiqsi. Xaaladdan oo kale, heerkulka kululaynta gaaro 85-90 degrees.

In pasteurisation gaaban sharaabka la kululeeyo ilaa 75 darajo oo qabtay oo ku saabsan 17 seconds.

pasteurisation joogto ah waa la fuliyay at heerkul ah 65 digrii oo dib u nus saac.

Inta badan, caanaha warshadaha ee, qiimaha kaas oo hoos ku qoran, waxaa lagu sakhiray in ay pasteurization muddo gaaban.

homogenization

nooc kale oo processing waa homogenization caano. Habka noocan oo kale ah waxaa loo baahan yahay soo saaridda dheeraad ah waxyaabaha caanaha si cajiib leh.

Waa maxay homogenization? Tani baruurta burburiyo farsamo dhibco galay qayb ka yar. processing sharaabka noocan oo kale ah waxaa la sameeyaa si loo helo emulsion ah oo aan kala inta lagu guda jiro kaydinta.

Ka dib markii homogenization, sheyga waxaa si deg deg ah la qaboojiyey in ay 4-6 digrii oo u soo diray inuu ku daateen ka.

waxyaabaha caanaha laga sameeyo caanaha la karkariyey oo kaliya soo saaray. Sida caadiga ah, taasi dhacdo laba siyaabood - ku kaydka iyo darmuus.

Marka habkan taangiga ee taangiga buuxdhaafaa alaabta la dhammeeyayna ay, ayaa hordhac kaydin waayo koriinkedu iyo ku fulan ee tarakh gaar ah.

In habka kulayl homogenized sharaabka siiyey in markabka iyo acidify in qalabka, ka dibna la qaboojiyey in ay heerkul ah 8 darajo.

Marar dhif ah, ee jeermiska oo caano ah la isticmaalayo habka of hawshooda. Waxay ku salaysan tahay isticmaalka shucaac infrared iyo ultraviolet.

Features of caanaha xoolaha kala duwan

Dad badan ayaa u malayn jireen in caanaha qoyska - caanaha lo'da ah. Si kastaba ha ahaatee, in degsiimooyinka qaar ka mid ah, oo ay ku jiraan ee dalka, u isticmaalaan noocyada kale ee wax soo saarka. Waxaa la helay irmaan xoolaha kala duwan. Fiiriya qaababka sharaabka, kuwaas oo haatan.

idaha

caanaha Tani, hodan ku borotiinada. Waxay leedahay cufnaanta sare iyo ashitada. Sababo la xiriira maqnaanshaha carotene lahaa towns a grayish.

In ido sharaabka ku jira borotiinka 6%. Xaaladdan oo kale 80% - waa casein iyo 20% - borotiinada serum.

wax soo saarka noocan oo kale ah waxaa si firfircoon loo isticmaalaa in lagu diyaariyo noocyada soo socda ee jiiska: pekarino, cheese, cheese Kashkaval, Roquefort iyo kobiysky kale. Sidoo kale waa in la ogaadaa in ee Central Asia, waxaa la dhigay subagga.

orgiga

Alaabta Tani waa hodan ku albumin, fosfooraska, calcium iyo vitamin C. Sababtoo ah tirada yar ee colorants waxa ay leedahay midabka iftiin ah. Ka dib markii la cabbo waxuu adkaada caanaha iyo foomamka ah jajabi oo yar yar. Sababo la this si fudud loo jidhku u nuugo.

Ri cabniinka baabbi'ine dhan ama baaraandegi. Sababta oo ah waxa ka dhigaysa jiiska iyo waxyaabaha caanaha laga. Waxay waxaa lagu gartaa guryaha oo daaweyn iyo ka-hortag, waa si gaar ah faa'iido in cuduro calool-ka.

cabniinka Tan waxaa badanaa ka mid ah cuntooyinka cuntada iyo ilmaha.

geenyo

Sida laga soo xigtay taariikhyahan, waxaa markii hore ahayd faras la dhaqdo si loo soo saaro hilibka iyo caanaha. Wax yar ka dib, xoolaha waxay bilaabeen inay in la isticmaalo si ay uga caawiyaan in reerka.

Mares cabniinka waa u macaan tahay, macaan dhadhanka, iyo towns a buluug. Waxaa intaa dheer, guryaha bactericidal jilayaasha waxa loogu talagalay. Alaabta Tani waa mid aad inta badan loo isticmaalo soo saaridda ee koumiss. Waxaa loo isticmaalaa in lagu daaweeyo cudurka qaaxada kolit iyo dhiig la'aan.

geel

cabniinka Tani waa cuntada ugu weyn ee lamadegaanka iyo semi-cidlada dadka ku of Kazakhstan, Central Asia, Georgia iyo Armenia. Waxay leedahay dhadhan gaar ah texture macaan iyo qaro weyn.

caanaha geela waa la wada baabbi'in kartaa foomka cusub iyo qaab waxyaabaha caanaha si cajiib leh sida ayran, jiis, katyk, shubat, chal iyo kuwa kale. Sidoo kale, waxaa la dhigay farmaajo iyo subagga. Dhamaan waxyaabaha kuwan waxaa lagu gartaa guryaha sare-ku-daweyn.

gisi

Buffalo waxaa la rijeynaya in dalal badan. Xayawaanka noocan oo kale ah waa kuwo si caddaalad ah u adkaysata cimilada kulul. Ay caano leedahay dhadhan wacan yahay iyo caraf udgoon. Waa arrin aad u qaro weyn oo ku jira waxyaabo badan oo ah macdanta, protein iyo xaydha.

wax soo saarka noocan oo kale ah waxaa wada baabbi'iyey cusub. Sidoo kale waxaa la sameeyey subag iyo farmaajo.

dameer

Sida ay hantida jidh ahaaneed iyo Halabuurka kiimikada oo caano ah waa mid aad u dhow in ay geenyo ah. Halabuurka ee wax soo saarka this ka mid ah immunoglobulins badan. Taasi waa sababta ay waxaa loo isticmaalaa daaweynta caruurta, ay ka mid yihiin dhallaanka.

Laga soo bilaabo caanaha dameer inta badan geenyo sameeyo.

deerada

cabniinka waxa uu leeyahay joogta ah si cadaalad ah qaro weyn, taas oo u ekaan cream. Sida caadiga ah, waxaa lagu qasi jiray inta aan la isticmaalin.

khudradda

Viewed sharaabka juice waa galaktodendron a geed kulaylaha. dadka ayaa sheegay in geedka loo yaqaan lo'da ama caanaha. Its juice waa mid aad u badan sida wax soo saarka xoolaha ah, iyo ma aha oo kaliya muuqaalka laakiin sidoo kale dhadhan iyo guryaha nafaqada.

waxyaabaha caanaha

caanaha lo'da (GOST), iyo riyaha, geenyo, iyo geel iyo wixii la mid ah waxaa loo isticmaali karaa oo keliya ma aha qaab adag, laakiin sidoo kale qaab waxyaabaha caanaha. Kuwa ugu badan waxay kala yihiin kuwan soo socda:

• Cream.

qayb Tani baruurta oo caano ah waxaa soo saaray soociddiisa. Waxay leedahay content a baruurta weyn, samaynta uu qiimo sare nafaqada.

Cream cunaan ka dib markii pasteurization. Waxaa la sameeya hoos heerkulka sare. Tani waxa ay siinaysaa dhadhan gaar ah iyo dhadhan, iyo sidoo kale dammaanad ah Ehelkeedu ka noocyo kala duwan oo bakteeriyada.

cream karkarsan uu leeyahay midab cream ah, dhadhan macaan oo joogta ah oo siman.

• caanaha qasacadeysan.

Sidaas daraaddeed in caanaha lagu hayay muddo dheer, waxa qasacadaysan. Iyadoo ku xiran wax soo saarka cuntada qasacadaysan sida qaybsan yihiin qalalan iyo awgii.

waxyaabaha qalalan ayaa la helay biyo ay ka saareen ka soo caano. Thanks to daaweyn this, ay ku kaydsan yihiin muddo dheer.

Milk, caanaha sonkor ama aan lahayn, ka dhan cusub ama cabitaan skim sameeyey. Biyaha waxaa la uumibixiyey ka, ka dibna daaweynta ama si fudud laisugu.

habka aasaasiga ah ee diyaarinta cuntada qasacadaysan waa pasteurization ay saldhig, ie caano. Intaas ka dib, waxaa la soo diray in hay'adaha vacuum halkaas oo heerkulka la hayo ee wax ka badan 55-57 digrii ah. Next caanaha waxaysidoo waxaa la qaboojiyey iyo ku shubtay galay bangiyada.

By isticmaalaya sida wax soo saarka sonkorta uu leeyahay content a tamardhac sare iyo sidoo kale dhadhan wanaagsan.

• caanaha qalalan.

wax soo saarka noocan oo kale ah waxaa laga heli by qalajinta caanaha karkarsan oo dhan. Wuxuu laga yaabaa in ay dhadhan ah oo khafiif ah oo midabka cream iftiin daran. Sidoo kale waa in la ogaadaa in budada this ku jiri kara Qurub la gubo.

Intaa waxaa dheer, iibka waxaa laga heli karaa caano aan dux lahayn. Waxaa la sameeyey cabniinka skim.

• budo Cream.

Budada waxaa laga sameeyey cream karkarsan ay qalajiyo. Waxaa loo soo baakadeeyey weel laga shaabadeeyey ama areykanka.

• Subagga.

Dad yar ogahay, laakiin waxaa si fudud alaabta digestible. Waxaa ku jira oo dhan waaxood oo aasaasi ah oo caano ah. saliid lumiyo dhadhan waqti cayiman ka dib. Waxaa la sameeyey ka cream by jeedalka ee middaysan ah. baruurta Tan waxaa wada baabbi'iyey, oo sida in, iyo waxa loo isticmaalaa karinta suxuunta kala duwan.

Subag noqon kartaa cusbada iyo lows. Waxaa ku jira oo ku saabsan 25% qoyaan iyo 71% ama 72.5% baruurta iyo 1.5% cusbo. Alaabta Tani waxa lagu gartaa content sare ee cusbada macdanta, koox vitamin PP, B iyo C.

• jalaato.

cream noocan oo kale ah iyo dhadhan macaan macmacaan ama waa la diyaariyey caanaha la karkariyey by dhexgalka xasiliya, sonkorta, iyo daro iidaan. Dhamaan waxyaabaha ku jira si taxadar leh la qaboojiyey iyo Darwiish.

• alaabta ceeriin Sare.

waxyaabaha noocan oo kale ah waxaa lagu heli inta lagu guda jiro soo saarka ee subagga, la cabo waxyaabaha caanaha, farmaajada iyo Curd. Kuwaas waxaa ka mid buttermilk, myse iyo caano subagga laga saaray.

kaydinta

Guud ahaan, caanaha lagu hayaa heerkul ah ee 2-5 digrii oo ku saabsan 2-3 maalmood. In ay processing warshadaha, muddo this laga yaabaa in la kordhiyo dhowr jeer. Haddii caanaha la buuxiyey oo ku yaal bacaha ama dhalooyinka gaar ah, taariikhda uu dhacayo badanaa waa ilaa dhowr bilood. Si kastaba ha ahaatee, faa'iidooyinka wax soo saarka noocan oo kale ah waa mid aad su'aal.

Si aad si weyn u kordhiyo nolosha shelf oo ah cabitaan ku hoos tixgelin ah, waa xoog sonkor ama sabiib toona.

Waa maxay sababta aan caano cabbi?

caanaha Waxyeelada waa in marka ay tahay isticmaalka daba dheeraaday ee qof uu bilaabo si ay u dareemaan aad u tabar daran. Sida laga soo xigtay qaar kamid ah qabiirada, taageerayaasha of alaabta this si dhakhso uruursado baruurta iyo dedejisaa gabowga ah.

Sidoo kale waa in la ogaadaa in isticmaalka waxa ka sameysan sida waxay keeni kartaa osteoporosis, xasaasiyad, saxarada, yaaqyaaqsi, iyo xannibaad xididada. Taasi waa sababta nafaqada badan oo ku talinaynaa in la saaro ka caano cunto, subagga iyo labeen. Sida yogurt subagga ku yar iyo farmaajo, waxay awoodi karin, laakiin kaliya in tiro xaddidan.

isticmaalka sheyga iyo qiimaha

Waa imisa caanaha? Its qiimaha ay ku xiran tahay nooca iyo habka of processing. Caadi ahaan, qiimaha hal litir oo cabniinka kala duwan 30-65 rubles gudahood.

On faaiidada caanaha ayaa muddo dheer lagu muransan yahay. Khubarada qaar ayaa ku doodaya in tani ay tahay wax soo saarka ah waxyeello. Si kastaba ha ahaatee, Badankoodna waa fikir ah in cabniinka waa mid aad waxtar leh si caadi shiid kolestaroolka. Waxa kale oo uu leeyahay faa'iido on nidaamka dheefshiidka.

Saamaynta wanaagsan ee alaabta on jidhka bini'aadamka sabab u content ee xaddi weyn oo biyo ah, iyo sidoo kale ay goobjoog ka ahaayeen methionine, kaas oo ku lug leh dhismaha hemoglobin.

Sidoo kale waa in Waxaan la soco in inta lagu jiro cilmi culumadu ogaaday in caanaha xoolaha ayaa waxay ka caawisaa in ay kicin kelyaha. Dheeraad ah, waxyaabaha caanaha laga yihiin habka ugu wanaagsan ee caadi ah flora xiidmaha. Waxay qaadashada joogtada ah ka hortagtaa putrefaction iyo dib u soo celisa nidaamka dheefshiidka.

Sida laga soo xigtay khubaro ah, isticmaalka caanaha ee nafaqada ka caawiyaa si ay u ilaaliyaan jidhka. Waxay yaraynaysaa dareen unugyada in insulin hoormoonka. Intaa waxaa dheer, dadka maalin kasta baabbi'in subagga, caanaha, farmaajada iyo yogurt, waxaa jira subagga badan ka yar iyo cadaadis dhiig oo sareeya.

cunto Milk yaraynaysaa halista ah ee cayilka iyo adkaysiga insuliinta syndrome, taas oo inta badan ka cadhaysiinina horumarinta sonkorowga iyo cudurka wadnaha.

Sida laga soo xigtay qaar ka mid ah aqoonyahaniinta, potassium, calcium iyo magnesium ku jira waxyaabaha caanaha laga tiro badan, loo yareeyo khatarta ka mid ah dhiig-karka. Waxaa intaa dheer, in cabitaan this mahad baabiin karta horumarinta wadne, macaanka iyo stroke.