Steak "Chateaubriand": recipe

hilib la dubay waxaa loo arkaa inay mid ka mid ah koorsooyinka ugu horeysay oo ay diyaarisay in ay taariikhda, nin. Tan iyo markaas, boqolaal qarniyo ayaa maray, laakiin weli nasoo, gabal udgoon iyo hodan ah iyo hilib shiilan oo dabka ayaa weli ka mid ah kuwa ugu ixtiraamo iyo doonteen suxuunta in qayb ka mid ah dunida. Dabcan, waayo, waagaas oo dhan karinayo ayaa isbedelo badan. Hadda waxa uu leeyahay isaga u gaar ah farsamada lagu karsado gaar ah, wuxuu helay a, dhadhan dheeraad ah la safeeyey iyo aromas cusub. Maanta, waxaa jira dhowr nooc oo bisteeki. Oo haddii aad ku sugan tahay search of saxan weyn ee casho ka taataabtay, "Chateaubriand" steak malaha waa mid fiican.

Steak waa "rooti"

steak True sameeyey karinta on dab furan. Haddii guriga uu leeyahay solay ah, ka dibna u yaqaaniin farshaxanka karinta aad bisteeki si fudud u muhiim ah. Waxay umuuqataa in ay noqon kartaa badan ka sahlan in ay isku shiil xoogaa yar oo hilib? Laakiin dhab ahaantii dhabta ah, hawshan ma fududa. Oo ma kuugga kasta oo xirfad ku karsan kartaa steak a si sax ah. Si aad u gaadhaan si kaamil ah, waxaa lagama maarmaan ah in ay ku dhaqmaan. Si aad u bilaabaan si ay u bartaan sida loo doorto hilibka for nooc gaar ah oo bisteeki. Si aad u doorato saamiga fiicnayn iyo uunsi habboonaanta iyo, dabcan, heerka of galidda sayidkiisa technology ee. Dhaqan qaaday si loo kariyo steak hilibka lo'da. "Chateaubriand" waxaa lagu talinayaa in loo sameeyo dibi hilibka. Xusuusnow in xitaa wax soo saarka oo tayo leh in uu baraf socon doonaa uga liidataan dhadhanka hilib daray ah, sidaas darteed isku day in aad ka iibsan waa maalinta karinta.

Waxa ugu weyn ee - hilib saxda ah

All bisteeki kala duwan yihiin midba midka kale kaliya by mid ka mid ah - oo qayb ka ah baqtigoodana xoolaha kaas oo goynta lagu sameeyo ah. "Chateaubriand" - steak, kaas oo la diyaariyey ka, qayb ka mid ah thickest of tenderloin ah, oo ku yaalla meel u dhow dabada xayawaanka. piece waxa uu leeyahay qaab ah aan joogto ahayn, iyo sababtoo ah waa ka dhib badan tahay si ay u diyaariyaan badan steak kasta oo kale. Waxaa muhiim ah in qaybta gudaha leeyahay darajo kala duwan ee galidda. qolof ah ee sare waa in ay si fiican loo sameeyo iyo si ammaan ah u qabto oo dhan miirka gudaha. Waa saas waxaa, sida laga soo xigtay aristocracy ee Faransiis, si ay u noqon steak "Chateaubriand".

diyaarinta gooyn

Noocan ah steak isku diyaarineysa inay isku waslad weyn oo u adeegeen, iyo sidoo kale. hilib karsan waa laga gooyn karaa qaybo ka hor inta adeegaya in ay miiska laftiisa. Sida caadiga ah hal gabal jarjar laba qaybood filan suxuunta sida "Shatobrian". Steak gooyaa ay weheliyaan ama guud ahaan hadhuudhka, in la joogo ma jiraan xeerar cad-cut.

Marka aad maydhay iyo hilibka qalalan ka qoyaan xad-dhaaf ah, waa in si fiican loo nadiifiyo ka filimada. In meelaha xididka la arko lagama maarmaanka ah si jeexan gacmeed. Sidaas daraaddeed, dhagin hilib ma foomka ma lumin. Ka dib markii uunsigii xoqin aad steak soo socda "Chateaubriand". karinayo, taas waxaa loo arkaa classic ah, oo bixiya isku dar ah milix iyo basbaas madow oo keliya isticmaalaan. Haddaba, aad saliidayn kartaa saliidda cuntada myasko iyo meel dabkaan kulul.

Degree of galidda uu qiimo ah

Waxaa jira dhawr nooc oo ah galidda hilibka iyo waxaad isticmaali kartaa mid ka mid ah in aad inta badan door bidaan. steak Classic "Chateaubriand" ayaa qolof ah a iyo sidoo kale-shiilay. The layers soo socda waa in lagu kala duwan darajo of galidda, ka "buuxa" at geesaha u "dhiigga" xarunta. Inside steak ah waa in ay leeyihiin a veinlets khafiif ah oo hilib cayriin gebi ahaanba. Haddii aadan sidaa yeelin gaar ahaan sida hilibka "dhiigga", ka dibna aad qaban karto steak on dab yar dheer, in isagu kuma uu jirin gudaha ceeriin.

First aad u baahan tahay in ay isku shiil tenderloin diyaariyey dabkaan kulul 250 digrii. Fry gabal 20 ilbiriqsi dhinac kasta. Sayidka qolof sameeyay dushiisa, dheehan casiirka waxaa gudaha dhawray. Haddaba waxaad u baahan tahay inuu iska diido heerkulka si 180-200 degrees oo keeni steak in ay diyaar la doonayo.

Si aad u hesho steak ah dhiig, waxay qaadan doontaa oo ku saabsan 10-15 daqiiqo, laakiin heerka sare ee diyaarinta - 25-30 daqiiqo. Ha illoobin in ay soo jeedin hilibka iyo waxa saliidayn leh saliidda cuntada si ay u sameeyaan qolof ah a delicious. Time for steak kasta go'aamiyey gaar ah, hilibka noqon kartaa miisaanno kala duwan, iyo "da '".

Suugo karinta

Steak "Chateaubriand" jecel yahay ixtiraam weyn ee maqaayado badan oo caalamka ah. Cuntadan waxaa si fudud waa wax aan macquul aheyn in la codsado iyada oo aan maraqa. Oo waa - beer weyn oo aad male. Maraqa lagu soo diri karaa nooc kasta, laakiin waa la jecel yahay in la diyaariyey iyadoo ay ku saleysan oo saliid ah. Tani waxay ka dhigi doonaa hadhuudhka ah ka sii hadda nasoo, oo dhir udgoon iyo cagaarka ay xoojiso caraf udgoon u fiican iyo dhadhan.

Dhaqan ahaan, "Chateaubriand" adeegta Suugo Faransiis "Bearnez". Inay ka sameeyaan, waxaad u baahan doontaa:

• 3 yellow ukunta,
• khamri cad oo qalalan - 4 qaado. l;
• subagga - 100 g,
• oo khal khamri (cad) - 4 Qaadada. l;
• shallots - 1 pc,.
• kimisartii, basbaaska iyo basbaaska madow iyo cusbo,
• tarragon cusub - 1 farabadan.

Ku rid in a dhir udgoon digsi, jar jartey basasha iyo tarragon, ku shub khal iyo khamri cad, ku shubaa dabka. Content leh u qaboobo joogto ah loo baahan yahay in la karkariyo hoos si mug badh, markaas ka qaad ka kulayl iyo qabow. Haddaba, mustaqbalka u baahan tahay Suugo iyada oo shaandho ah, ku dar a jaallo ah ukunta cayriin iyo ku shubaa dabka la'ahay. Si Fook jaallo ah la mass ilaa siman. Ka dib ku dar subagga iyo in yar oo qabsaday a on kulaylka hooseeyo. Maraqa The waa in ay leeyihiin a siman, joogta ah uniform, in ay xaqse oo wax yar ka qaro weyn. Classic "Bearnez" diyaar.

"Chateaubriand" adeegi karaa saxan dhinac ee khudaarta, barandho la kariyey iyo cagaarka cusub ah. Dabcan, ha iloobin ah suugada iyo hal galaas oo khamri wanaagsan.

Ku raaxayso cuntada!