Diyaarinta kvass - cuntada deegaanka guriga

Ugu yaraan, in ka badan kun sano ka hor, Slavs ah ay awoodaan in ay diyaariyaan diyaarid ah. Markii ugu horeysay waxaa lagu sheegay qoraalka la xiriira sanadka 989. Isla mar ahaantaana aan ogaan sida wax loo kariyo oo polish ah oo Lithuanians. Oo kvass ma ahaa cabniin ah in dadka ka cabbay kasta oo ka mid ah fasalka. Uu mulkiilayaasha la cabbo iyo beeralay, suufiyadoodii iyo ciidamada. Kvass cabitaan ka dib shaqo adag, sababtoo ah waxay la aaminsan yahay in ay ka caawisaa in laga nafiso daal iyo soo celinta awoodda. Laakiinse waxaa la rumeysan yahay in mucjiso cabitaan this ka caawisaa cuduro oo dhan oo waxaa jira qaar ka mid ah bakteeriya khatar ah oo lagu dilay Muqdisho.

Horeba qarnigii 15aad ee Russia ka yaraayeen wax ka badan 500 kala duwan ee cabniinka. Laakiin kvass haatan isku diyaarineysa sidoo kale ayaa laga badiyay ay ku tacaluqa. Maanta, dadku u isticmaalaan ugu yaraan 150 cuntada berry, miro, malab iyo kvass. Waxay isticmaalaan jajabka oo kibis ah galley, miro iyo khudaar, malab, casiirka, cereals iyo rhubarb. Oo sidii darina daro ah waa khamiir, sabiib ah, sonkorta ama waxyaabaha kale.

Haddaba, sida loo diyaariyo kvass guriga. Tani waxay u baahan doontaa inaad wax ka barato habka a been fudud. Waxay ka kooban tahay laba marxaladood. In tallaabadii ugu horaysay johannesört waa faaruq, oo kii labaadna wuxuu ahaa - in ay halsano. johannesört Kvass muhiimad waa wax laga soosaaray biyaha ee midhaha, hadhuudh ama qalabka kale ee cayriin ah. Oo uu khamiirka kibista-khamiirkii isticmaalo.

Iyo si ay u bilaabaan in ay ferment johannesört ah, waxaa lagama maarmaan ah in ay ku shub in a baaquli (dheri weyn ama wax u eg in), waxaa dabooli dabool leh iyo meel dhigay diiran. Marka waxa la ferment, diyaarid waa daadi iyo qabow, ka dibna ku shub shubo qarbeddo. Ujeedada this, ku haboon dhalo qamri ah ama caag dhalooyin iibiya cabitaannada fudud. Iyo si ay u sii wadaan kvass karinta aan dhacdada (rasaas iyo weelasha qaraxyo) maray, dhalooyinka, kuwaas oo waa in ay sida ugu dhow ee suurto gal ah in ay xirto gelanayo iyo xerin leh xarig ama silig. Markaas waxay u baahan yihiin in ay ku riday meel qabow soo dhiga Dobrodiy marayo.

Tani waa kaliya xeerar guud oo waa in la raaco, si aad u hesho diyaarid ah. karinayo of johannesört wuxuu kala duwanaan karaan si weyn loo. Qaado ugu yaraan kvass tufaax ah, waxa la yidhaahdaa waa cider. Waayo, waxaa u baahan tahay qaybaha soo socda: 8-12 tufaax kg, qorfe - L 3 h, 1 kg ee sonkor ah, 1 kg ee malab iyo 6.8 litir oo biyo ah ..

Tufaax waa in la googooyaa iyo ku rid bac maro nadiif ah. bacda Tani waa lagama maarmaan in la xerin oo geli dheri ah enameled, iyo on top of tufaax dhaco kooxda alwaax la load a. Markaas taangiga waxaa ka buuxsami doona biyo la kariyey, taas oo ay u milmaan sonkorta iyo malab la barwaaqaysan. taangiga ayaa waxaa lagu daboolayaa maro nadiif ah ku riday qarsoon qabow, waayo, halsano. Marxaladani waxay qaadataa 4-5 toddobaad. At dhammaadka muddada this, marka ferment cider ah, waa in la shubay weel nadiif ah iyo ka tago dukaanka Maqsin isku.

Markaas kvass mar bilaabmaa. saxarka isla waa ku shub biyo karkaraya mar kale, kaas oo sidoo kale ay u milmaan malab iyo sonkor, iyo sidoo kale in ay ka baxaan in la ferment. Oo dheer isla mar aan helno diyaar u ah inay soo dhiga. In si la mid ah, nidaamka this lagu celceliyo mar saddexaad. Markaas dhammaan saddexda kvass khudaar bulug waa qaso iyo ka tago Maqsin, halkaas oo uu ugu danbeyn ferment. Waxay qaadataa 6 ilaa 9 bilood. Ka dib markii cider this horeba in lagu shubo karaa shubo qarbeddo, guf waxayna ku hayaan ee ku saabsan bil ah Maqsin. nidaamyada oo dhan ka dib ay noqon doontaa kvass tufaax wanaagsan.

Sida laga arki karo ka karinayo kor ku xusan si ay u diyaariyaan kvass dhabta ah tufaax waa in ay waqti badan. Laakiin waxaa jira cuntada, marka cabitaan wanaagsan soo bixin waa la helaa inta ka dhaqso. Tusaale ahaan, diyaarinta guriga kvass qaadan doonaan in ka badan afar maalmood. Waayo, waxay u baahan yihiin qaybaha sida: 500 g oo kibis ah galley, 4 l oo biyo ah, 200 g oo sonkor ah, 50 g oo sabiib ah, currants iyo caleen 4 ilaa 10 caleemaha, reexaanta.

Si aad u kariyo buskud, waa in aan rugbrød qaadan iyo si ay u qalalaan foornada. Waa in ay noqdaan brown madow. Markaas buskudka, kuwaas oo buuxiyey biyo karkaraya oo la geliyaa meeshii diiran loogu talagalay 3-4 saacadood. Markaas, johannesört ee semi-dhammeeyayna ay la sifeeyo iyada oo cheesecloth, oo ka kooban dhowr lakab. Khamiirka la rijeynaya in hal galaas oo biyo ah iyo sidoo kale ku daray in ay johannesört ah. Sidoo kale, waa in ka tago currants, reexaanta iyo sonkorta. Markaas suxuunta daboolay maro iyo kaalinta for 10-12 saacadood ee kulaylka. Inta lagu jiro wakhtigan, waa in ay leeyihiin waqti ay si fiican u soo dhiga. Oo markii ay si buuxda u ferment, waa in ay mar kale is adkeynin iyo ku shub shubo qarbeddo. In kasta oo dhalooyinka ku taagan yahaye on a sabiib yar, ay si fiican u corked iyo meeleeyay meel qabow. Oo saddex maalmood dabadeed waa diyaarid guriga diyaar.