Majones: recipe

karinayo of Suugo "majones" waxaa laga badiyay ee ceeryaan waqti, si kastaba ha ahaatee, ma aha sida fog. Waxaa hubaal weyn waxaan dhihi karaa in uu ka hor bartamihii qarnigii XVIII ee France ka muuqan. Waxaa jira dhowr halyeeyo u qurux badan oo ku saabsan inuu kuugga maxkamad been abuurtay of de DUC Richelieu, laakiin kalsooni badan halyeeyada kuwan ma keenaan. caddaymo lagu kalsoonaan karo iyo waraaqaha aan ka jirin. Waxa ay u muuqataa in ereyga jir Faransiis taasoo la micno ah "ukunta" siiyey magaca "majones" Maraqa. karinayo of diyaarinta waa halkii adag ee waxyooday shil. Majones waa emulsion ah, in si kale loo dhigo, isku dar ah ee walxaha immiscible. In ay taasi dhacdo, saliid iyo biyo, iyo stabilizer emulsion ah, ama emulsifier kale waa ukunta, laakiin halkii shay loo yaqaan soyalecitin ku jira ukunta. Jaban Haddaba soyalecitin ka soy helay, oo waxa bedelay jaallo ah majones warshadaha. Haddii jirka abuurtay a recipe majones diyaarinta noqon lahaa sida ku tilmaamay kuugga aan la garanayn. Dhab ahaantii Tani waa istaahilaa yaab.

Bilowga ee qarnigii XIX on stage of cunnada ay dunida tagaa caanka ah kuugga Faransiis Olivier ah, kaliya hal ayaa ku hodanaynta cunnada salad eponymous Ruush. Wuxuu intaa ku daray marxalad ee emulsion engegan budada iniin khardal le'eg, oo cadeeyay inuu yahay emulsifier aad u fiican. Sidaas waxaa jira wadadii majones "Provencal" - si ay u wax badan ka sahlan ka badan sahlan. Ha i idin xusuusiyo in lagu garaaco meel ka mid ah majones by gacanta - habka aad u caadi ah, waxa loo baahan yahay xawaaraha iyo ciidamo ka mid ah kuugga nedyuzhy ama caawiyayaashiisa. Malaha wakhtigaas waxay ahayd xirfad "majones vzbivalschik" a iyo dib u qorteen seebab huuriyo.

alifay ee fiicni waa badan fududeeyey wax soo saarka ee Maraqa majones. karinayo of diyaarinta waxaa sidoo kale si tartiib ah u beddelay leh helitaanka ✰Saliidda qubeyska soy raqiis ah. Gurigu waa ma kiimikada majones ogaada-sida, oo waxaa la hadhay oo dhan wanaagga uu ka hanad ka Olivier dhaxlay.

Si aad u samayso majones ah "Provence" Cuntadani qoray joogitaanka ukunta, cuntada saliid, iniin khardal ah budada, oo khal ama qaarna. Si aad u bilawdo, oo cad ka soo yellow-sooci, waa in si fiican loo sameeyey, maxaa yeelay, protein ma aha emulsifier ah, oo aad u yeeli laga yaabaa in abuurka ah ee emulsion ah. Ukuntu waa in ay ahaadaan cusub, sidaas darteed waxaa fiican inaad iyaga ka soo iibsadaan suuqa.

Haddaba waxaad u baahan tahay in ay doortaan baaquli haboon jeedalka. Sida caadiga ah, Ambassador ee ku qalabeysan yahay set oo ah koob, aado mid ka mid ah in uu yahay inaga iyo cidhiidhi. Ku rid on hoose ee ukunta ah, sonkorta, ku dar beedka iyo budada iniin khardal oo dhibic oo saliid ah. saliidda waa in uu ahaadaa ur, farqiga weyn, kaas oo waxaa la soo saaray, ma, laakiin hudheellada sheegaya in waa in aan saliid saytuun ah la safeeyey kaliya ee wax soo saarka tayo leh. Leexo fiicni iyo siiyay whisking, isagoo intaa ku daray dropwise saliid ah. Marka ey isku bilaabaa inuu dhumuc hor, waxay ka dhigan tahay in wax walba si fiican u socoto - hayn isagoo intaa ku daray saliidda, mar dambe ma soo daadiyaa by dhibic, iyo beedka. Ka dibna waxa saliidda lagu shubo karaa in il khafiif ah, iyada oo aan xiraan, oo aan ka saareen Ambassador ee. Meel dhamaadkii karinta khalka ku dar ama qaarna. Majones waa dareemi fududee: midabka kala duwan cadaatay in midab-maroodi ah. Marka marxaladdan, wax cabsi ah waxaan leenahay, waxaad ku dari kartaa cusbo, basbaas, ku dar oo dhir udgoon iyo xataa biyaha haddii aad u malaynaysid inay aad ugu weyn yahay. Dhadhamiya of majones la siin karaa midab kasta, qof sida in.

Cuntada qaadataa wax ka badan 10 daqiiqo, ama xitaa ka yar. Tan iyo markii la karinayo majones our in uusan ku lug isticmaalka sheyga, ✰Saliidda qubeyska macmal ah oo aan wax kale si fiican, ka kooban yahay oo kaliya ee wax soo saarka dabiiciga ah, nolosha shelf ay ku kooban yahay 3-5 maalmood, ka dib markii taas oo uu bilaabo inuu sii muuq garabyo, saliid aad u daran kor u kaco, gabanaysa laga badiyay. Sidaa darteed, ma aha lagama maarmaan ay tahay in ay u qabato si loogu isticmaalo mustaqbalka. Cook waa xaddi lacageed oo loo isticmaali karaa hal ama laba jeer.