Marinade kalluun solan: gaar ahaan cunto karinta, ee cuntada iyo dib u eegis ugu fiican

Sigaar - processing gaarka ah ee hilibka, kalluunka, digaaga, khudaarta, miraha, qiiqa, taas oo la aasaasay by faaradda alwaax sari gaabis ah.

habka sigaarka siinayaa sheyga dhadhan ah appetizing, dhadhan gaar ah, midabka qurux badan. Dabcan, sigaar cabbin ham, bolse, steak salmon, ama loola dhaqmo si mackerel qiiqa waa qof yaabo ma jeclaan doonaa.

wax soo saarka sigaarka u xiisoodo ilaashadaan u ageegi wiilal iyo dhadhan. Inta lagu guda jiro daawaynta qiiq dila bakteeriyada, badeecada lumin qoyaan iyo qayb ahaan sii raagayaan.

More awowayaashayo heer hoose ah loola dhaqmo ciyaan ugaadhsigooda dabka furan, in ku hawllan yahay sigaarka. Tan iyo markaas, dad ayaa lala iman lahaa noocyo kala duwan oo qalab iyo cuntada marinade kalluun sigaar cabbin, hilibka iyo macaan kale.

Hababka sigaarka

A dhadhan iyo caraf udgoon waxyaabaha gaarka ah u sakhiray in ay sigaar siiyo phenols, acetic iyo formic acid, jajabka walxaha joog iyo aldehydes. Waxaa loo soo saaray in daaweyn kulaylka gaar ah qiiq ah inta lagu guda jiro sigaarka.

Waxaa jira siyaabo dhowr ah oo sigaar cabbin, qiiqa oo ay ku xiran tahay heerkulka iyo muddada daawaynta:

• qabow,
• kulul,
• sigaar cabbin,
• qoyan.

hab kasta oo ku saleysan yahay mabda'a of sheyga qiiq caadiga ah la kariyey iyada oo wareeg joogto ah lama oggola taabato holac furan (wax soo saarka sigaarka waa in aan la dubay ama la shiilay).

The qiiqa waxyaabaha processing soo saaray qalab gaar ah - smokehouse.

Maxaa si ay u doortaan sigaarka

sigaarka Cold bixisaa qiiq processing leh heerkul ah 12 ilaa 24 digrii, qoyaan gudahood 75-85 boqolkiiba. Product in xaaladaha sida ayaa isku diyaarinaya saddex ilaa shan maalmood, mararka qaarkood habka qaadan kartaa dhowr toddobaad. Marka qabow sigaarka dareeraha ka hilib ama kalluun si tartiib ah u dhaco, si tartiib ah lagu cufay la aromas ee alaabta sigaar cabbin, fuuq, laakiin hayn baruurta. Shayga la dhammeeyayna waxa lagu kaydiyaa wakhti dheer ah.

carceero siyasad Semismoked qaadeen on at heerkul ah 30 ilaa 50 digrii oo boqolkiiba in ka badan 80 qoyaan. In habkan, sheyga aan la diyaariyey in ka badan 24 saacadood, nolosha shelf ma aha in ka badan laba todobaad ah.

sigaarka Hot - jidka ugu dhakhsaha badan uguna fudud si aad u hesho kalluun delicious ama hilibka. geedi socodka wuxuu qaadanayaa oo keliya laba ama saddex saacadood. waxyaabaha Sigaarka, taas oo markii danbe la wareegay karinta dhacdaa at heerkul ah 40 ilaa 60 digrii. Waayo, si buuxda u cabbin diyaar u habka cunto karinta isticmaalka alaabta waa in la fuliyaa at heerkul ah 100 digrii. Ready sigaar cabbin by habkan ku kaydsan yihiin muddo dheer.

sigaarka qoyan loo isticmaalaa si loo dardar-ka "gabow" of sausages cayriin ama ham. Sigaarka waxaa loo sameeyaa at heerkul ah oo ku saabsan 25 digrii la carceero iyo huurka badan (ilaa 100 boqolkiiba).

Sigaarka: kalluunka Diyaarinta

Marka guriga, qiiqa noqon kartaa wax kasta oo uu doonayo, hilib, kalluun, sausages, cheese, digaag, khudaarta iyo miraha.

The alaabta ugu caansan, waayo, sigaarka, laga yaabee, waa kalluunka. Si loo diyaariyo taxadir tayo sare leh, oo aan ku filan oo ay leeyihiin smokehouse ah, dhigay heerkulka saxda ah, si ay u bixiyaan qoyaan la rabay. tayada dhadhan sigaar ku xiran tahay wax soo saarka-daaweyn pre ah. Waa muhiim in la doorto marinade ku habboon sigaarka kalluunka.

Maxaa yeelay, dhammaan hababka sigaarka waa in ay raacaan xeerarka:

• Kalluunka waa in la raaciyaa si fiican;
• mindhicirka kalluun oo waaweyn, ka saar ku duuban, iyo madaxiisa,
• Kalluunka waa in qajaar (cusbo qajaar ama shabaggeedii in saline);
• ka hor inta sigaarka ee kalluunka smokehouse waa in loo diyaar garoobo podvyalit.

Hoos waxaan ku siin a cuntada sida dhowr fudud marinade waayo sigaarka kalluunka ee guriga.

Marinade kalluun: karinayo a universal

Waxaan bixinaa marinade ah oo isu for sigaar kalluunka ee guriga. Cuntadani waa mid fudud, wuxuu u baahan yahay tiro yar oo ah maaddooyinka. kalluunka hagaajiyey on suurto gal ah in sigaar cayn kasta (kulul ama qabow) sida la doonayo.

Products loo baahan yahay:

• kalluunka - laba xabbadood oo size dhexdhexaad ah,
• maraqa soy - hal koob;
• khamri cad (macaan) - hal koob;
• acid qaarna - mid ka qaado;
• dhalatada oo basbaas (rosemary, milix), iyo udgoon lagu kalluunka - dhadhamin;
• bay ka baxo - dhadhamin;
• sonkor - 1/2 ama 1 qaado (shaaha).

kalluunka waa dhaqmo wanaagsan, diirka, ku rid hal saac ee qaboojiyaha.

Qaarna baabbi'isaa Saacii biyo qabow (bedeli karaa hal koob liin dabiiciga ah).

In digsi ku shub maraqa soy ah, qasi jiray acid qaarna, khamri, ku dar geedo xawaash ah iyo ay u dhadhamiyaan, sonkorta, oo dhan oo isku darsan.

Hagaaji la marinade iyo ku shubaa dabka la kulaalo (ma kulul!).

Ka saar digsiga kulaylka ka, qabooji off yar marinade ah.

Kalluunka waxaa laga saaray qaboojiyaha, ka dhigi cross-dillaac, ay maal iyaga caleemo Laurel. Markaas gelin kalluunka ee marinade ah.

Kalluunka waa in la si buuxda u daboolay marinade. Haddii dheecaanka kuma filna, waxaa lagama maarmaan ah in ay sii diyaariso qaadasho dheeraad ah.

Armuu marinade kalluunka qaboojiyaha mudo ah siddeed ama toban saacadood (dheer, si fiican).

Dhanaaniyey kalluunka laga saaro digsiga, xoqin iyo dhir udgoon.

Shayga uu diyaar u yahay sigaarka.

La soo jeediyay recipe marinade Sigaar kalluunka ee smokehouse bixisaa taxadir ah udgoon leh dhadhan jilicsan.

marinade basbaaska

Si aad u diyaariso marinade ah basbaaska kulul kalluun-sigaar cabbin loo baahan yahay:

• Biyaha - laba litir;
• cusbo la cuni karo - afar malqacadaha (miiska);
• Lemon - hal shay,
• Orange - hal shay,
• sujuudi - laba xabbadood,
• kimisartii - lix xabbadood,
• sonkor - laba malqacadood (shaaha);
• dhulka qorfe - dhadhamin;
• basbaas dhulka (casaan, madow) - dhadhamin;
• rosemary, ee xikmadda, milix - dhadhamin.

kalluunka waa wanaagsan yahay si aad u maydho, nadiif ah, mindhicirka, ka saar madaxa, ku rid qaboojiyaha for hal saac.

Lemon, orange, basasha coarsely la jarjarey.

Deeqa Biyaha ama digsigii, ku shubaa dabka, isku kari a.

In biyo karkaraya ku shub cusbo, sonkor, ku rid jartey basasha, orange, liin, kimisartii, basbaaska, qorfe iyo geedo yaryar. kasoobaxa Marinade muddo 10 daqiiqo ah.

Hagaaji off kulaylka, qabow marinade ah.

Kalluunka waxaa laga saaray qaboojiyaha, ku shub ah marmar qabow, ka tago muddo 10 ama 12 saacadood si ay rogeysid.

Dhanaaniyey ka marmar lagu saari baqtigoodana, ka tago si hawada laba saacadood.

Dibiro habka kulul.

marinade basbaas kalluun sigaar cabbin bixisaa taxadir leh dhadhan jilicsan iyo caraf udgoon liinta basbaas.

Ma'aah waayo sigaarka qabow (dheer)

Waayo, kalluunka sigaar cabbin Cold haboon wax kalluun ah, laakiin waxaa wanaagsan in la siiyo doorashada si kalluun, mackerel, salmon iyo kalluun.

Ka hor inta kalluun qabow sigaar cabbin waa in qajaar. Habkani sanitizes iyo disinfects kalluunka jeermiska iyo dulin.

Laba nooc oo pickling (pickling) kalluunka ka hor inta sigaarka hab qabow.

Habka koowaad ka kooban barareyso kalluunka la nadiifin iyo eviscerated in biyaha cusbada oo xoog leh. Si aad u diyaariyaan in la kala diri ee 100 garaam oo cusbo halkii litir oo biyo ah.

baqtigooda diyaariyey duubnaadaan weelka, ku shub xal ah iyo ka tago meel qabow muddo 12 ama 14 saacadood. Mid ka mid ah kalluunka tiirsan nus ka mid ah xalka, ie hal kiilo oo kalluun u baahan tahay in ay qaataan 1.5 litir oo dareere.

pickling Rapid waayo sigaarka qabow

Habka labaad ku lug leedahay la karinayo soo socda ee kalluunka marinade sigaar ah.

Products loo baahan yahay:

• cusbo la cuni karo - heerka of 200 garaam halkii litir oo biyo ah,
• basbaas dhulka (madow, caddaan) iyo macaan - dhadhamin;
• kimisartii - a gogo 'yar,
• xawaashka - dhadhamin;
• ugdoon - dhadhamin;
• milix - dhadhamin,
• dill - dhadhamin.

Marinade ka xisaabinta diyaariyey: Hal kiilogaraam kalluun u baahan tahay 1.5 litir oo xal.

lacagta loo baahan yahay oo biyo ah si ay u milmaan Cusbada leh, iyo udgoon lagu daray. kalluunka la nadiifin oo digaandigaha ku shub marinade diyaar laba saacadood.

Ka dibna iska saar baqtigoodana ka dareeraha, iyo kulanka twine banaanka ka tago oo ku saabsan hal saac. Fish waa in ay qalalan. Waxaad markaa sii wadi kara geedi socodka sigaar ah.

Talooyin la kulmay

cuntada Marinade for pre-processing ka hor inta kalluun badan oo sigaar cabbin. Kor waxaa lagu soo bandhigay qaar ka mid ah kuwa ugu fudud, laakiin waxay ku siin doonaa fumade a dhadhan iyo udgoon. Cook taxadir ma aha wax adag guriga. Ma loo baahan yahay si ay u tagaan kalluumaysiga ama si ay u iibsadaan qabsado cusub, xataa kalluunka la barafeeyey ka supermarket waa wanaagsan sigaarka. smokehouse A, waxaad dhistaan kartaa of baaldi ama weelasha kale ee la macmalay. Sida ay iyagu yidhaahdaan: "Waxa ay noqon doontaa rabitaan ah ..."

In jawaabaha ay kalluunka ku caashaqay talinaynaa:

• waayo sigaarka wacan in la doorto kalluun saliid cusub;
• Hilibka delicious ka mackerel, kalluun, mokreli helay;
• Qaar badan waxay aaminsan yihiin in wax soo saarka ugu fiican oo ka soo jeeda kalluun, bream, kaluun,
• salmon iyo salmon sigaar cabbin marka helay dryish, laakiin delicious, wax badan oo iyaga ka mid ah ma cunaan ha;
• dibbiro doorbidayaa on balka Alder;
• kalluunka Hot sigaar cabbin dhadhan fiican maalintii labaad ka dib markii diyaarinta;
• xataa marinade ugu fudud ama samaynaysaa cusbayn sigaar cabbin taxadir kalluunka.

appetit Bon iyo qabsado dhadhan!