Sidee iyo ka socotaa jalaatada? Sidee loo sameeyaa jalaatada guriga?

Dal kasta, jalaato waa mid ka mid ah macmacaanka ugu caansan. Ku dhowaad dhammaan carruurtu waxay u weheliyaan isaga iyo dadka waaweyn intooda badan waxay jecel yihiin inay wax cunaan. Waa maxay sababta jacaylka iyo maxay tahay qofka soo jiidashada leh ee ku jira sheygan? Si aad uga jawaabto su'aashan, waa in aad marka hore ogaato waxa jalaatiga laga sameeyo.

Qaab-dhismeedka iyo sharaxaadda badeecada

Si aad u bilaabaan, waa in la ogaadaa in taariikhda jalaato leedahay in ka badan 4 kun oo sano. Cilmi-baadhayaashu waxay yiraahdeen markii ugu horeysay ee macmacaanka laga soo saaro Shiinaha. Si kastaba ha noqotee, waxay ahayd baraf caadi ah oo baraf ah iyo qaybo miro ah. Kaliya qarnigii 18aad waxa badeecadda noqotay waxa dadka oo dhan loo isticmaalo in hadda la arko. Muxuu yahay barafka laga sameeyay maalmahaas? Waxyaabaha ay ka kooban tahay waa mid aad u fudud waxayna si buuxda ugu habboon tahay qeexitaanka lagu heli karo qaamuus kasta. Marka la eego sharaxaadda guud ee la aqbalo, waa miisaan la qaboojiyey oo laga sameeyay alaab caanoodka leh oo lagu daro waxyaabo badan oo macaan iyo dhadhan fiican leh.

Haddii aad si faahfaahsan u fiiriso waxa jalaatiga laga sameeyo, ka dibna waxyaabaha ugu muhiimsan ee ka kooban waxyaabahaani waxay noqon kartaa mid kala duwan:

• Caanaha;
• Cream;
• Saliidaha kala duwan;
• Cuntada caanaha qalalan;
• Waxyaabaha cuntada lagu daro (stabilizers, emulsifiers);
• Maaddooyinka dhadhanka;
• Biyaha.

In la gaaro heerkulka iyo farsamooyinka farsamada, qaybahaas waxaa loo badalaa raaxo aad u jecel, oo qof walba ogyahay ilmanimada.

Faahfaahin muhiim ah

Marka ugu horaysa, maaddooyinka liiska ku jira waa dhammaan qaybaha alaabta. Haddii aad si taxadar leh u barato habka wax-soo-saarka iyo waxbadan oo ku saabsan sida iyo sida jalaatiga loo sameeyo, waxaad sidoo kale ku dari kartaa hawada liiskan. Inkasta oo aysan ahayn wax soo saarku, waxay la socotaa caawinaadeeda ah in macmacaanku yeesho qaab dhismeedkiisa gaarka ah. Ugu horreyn, qalab gaar ah (homogenizers) oo leh cadaadis sare, xajmiga globules ayaa hoos u dhacaya, ka dibna marka la qaboojiyo isku darka waa la garaacaa, oo hawada ku jiraa. Waa marxaladdan in jalaatada jilicsan ay noqoto mid aad u macquul ah oo jilicsan iyada oo qof walba loo isticmaalo in uu arko. Haddii aan lahayn nidaamyada dheeraadka ah waxaa suurtogal ah in la helo kaliya xinjir dufan oo dabacsan, oo aan cidna ku raaxaysan. Mabda 'ahaan, jalaato ayaa sidoo kale lagu qaddariyaa xaqiiqda ah:

• Qabow (qaboojinta kuleylka);
• Sweet;
• Air;
• Nafaqeyn.

Dhammaan tayadaasi waxay u ogolaanayaan macmacaanka qadiimka ah sanado badan in ay noqdaan wax soo saarka ugu wanaagsan ee malaayiin qof oo dunida ah.

Nidaamka farsamada

Warshaddii ugu horreysay ee soo saaridda jalaatada ayaa muuqday qarnigii 19aad. Waxa ay ahayd in Baltimore (USA) ee 1851. Nidaamka wax soo saarka ayaa markaa ahaa mid asal ah. Iyo sidee baa jalaatada warshadda wakhtigaan?

Maanta ku dhawaad dhammaan shirkadaha waxay isticmaalaan teknoolajiyada isku midka ah, oo ay ku jiraan marxaladaha soo socda:

1. Oggolaanshaha alaabta ceeriin ah. Marxaladdan, falanqaynta kiimikada ee waxsoosaarka waa la fuliyaa.
2. Diyaarinta qaybaha asalka ah. Qaybaha dareeraha ah (biyaha, kareemka iyo caanaha) ayaa kululaanaya ilaa 40 digrii, oo qallalan (sonkorta).
3. Karinta isku darka. Waxyaabaha la diyaariyey ka dib marka la miisaamayo waxay ka yimaadaan qubeyska, lagu qalabeeysan jaakad biyo. Halkan waxaa lagu qasi karaa dhowr saacadood oo leh kuleyl joogto ah.
4. Isku daridda dheriga ah waxay dhaaftaa shaashadda si ay uga saarto burooyinka suurtogalka ah ee ka iman kara.
5. Ka dibna wuxuu soo saaraa qoob-ka-soo-saarka, halkaas oo ay u heeganto ilaa 85 digrii. Hawlgalku wuxuu socdaa wax ka badan 5 daqiiqo. Laakiin waqtigan waa ku filan in la burburiyo dhammaan noocyada jeermiska ee ku jira walxaha.
6. Ka dib markaa, isugeyntu waxay dhex maraysaa homogenizers, halkaas oo isku dhafku uu hagaajinayo isbeddellada iyo inuu noqdo balaasti ka badan.
7. Kadibna waxaa la qaboojiyaa 0 - + 6 digrii, oo lagu boodo tuubooyin gaar ah oo lagu kaydiyaa 24 saacadood.
8. Ka dib markaad marayso marxaladahaas oo dhan, isku darka wuxuu noqonayaa caanaha qaro weyn. Si aad uga dhigto fududeynta barafka, qulqulka masska ee fasaxyada gaarka ah. Halkaan waxaa ku yaala hawada waxayna noqotaa "addeec".
9. Kadibna wuxuu yimaadaa marxaladda kama dambaysta ah - xirmada. Cabbirka caanaha hawada, ee dhex maraya mashiinnada, waxaa lagu shubi karaa wasakhaha ama weelasha gaarka ah (koobabka wafer, warqad ama sanduuq caag ah).
10. Waxyaabaha la soo dhameeyay ayaa loo diraa barafeeyaha, halkaasoo lagu daboolo heerkul ka yar 12-14 digrii.
11. Sidaa awgeed alaabta la dhamaystiray waxay u socotaa baako. Qaar ka mid ah ayaa horay loo sii mariyey mashiinka vending, halkaas oo lagu shaabadeeyay filim midab leh ama warqad.

Sanduuqyada leh jalaatada waxaa loo diraa dukaanka qabow si loogu kaydiyo, halkaasna waxay horeyba u galaan shabakada iibka.

Qaababka cuntooyinka

Waxyaabaha soo-saarku dhammeeyey waa inay la kulmaan tilmaamayaasha teknoolajiyada. Tusaale ahaan, in ice cream "cream Ice" sida uu qabo heerka la ansixiyey ee jajabka mass of baruurta waa in ay ahaataa 15 boqolkiiba. Tani way fududahay in la gaaro adigoo isticmaalaya kareem, waxyaabaha dufanka ah ee laga yaabo inay gaaraan 55 boqolkiiba. Iyo maxaa dhacaya haddii sheygan gaar ah aan la heli karin? Sida loo sameeyo jalaato baxay oo caano ah?

Halkan wax walba waa sahlan yahay. Qorshaha, waxaad u baahan tahay oo kaliya inaad ku darto qadar qadar ah oo ah subagga lo'da ee aan bislayn. Arrinta baruurta ayaa la xallin doonaa. Haseyeeshe, waa lagama maarmaan in la xakameeyo jajabyada kala duwan ee walxaha qalalan. Si la mid ah "Plombir" ee alaabta la dhammeeyey, waa inay ahaadaan ugu yaraan 40 boqolkiiba. Dhibaatadan waxaa lagu xallin karaa hirgelinta qalalan oo dhan ama caanaha khudaarta. Isla mar ahaantaana, tiknoolijiyada nidaamka waxsoosaarida ayaa inta badan isku mid ah. Isbeddel yaryar ayaa dhacaya kaliya marxaladda diyaarinta isku dhafka iyo homogaysiga. Waxay qaadataa waxoogaa dheer waxayna sii wadeysaa heerka cadaadiska sarreeya si loo hubiyo isku dheelitirka loo baahan yahay ee isku dhafka.

Macmacaan leh gacmo gaar ah

Hooyooyinka qaar ayaa hubaal ka dhigaya in alaabta ay sameeyeen gacmahooda ay mar walba ka fiican tahay midka dukaanka ku iibsaday. Taasi waa sababta ay ku mashquulsan yihiin sida loo sameeyo oo macmal ah jalaato. Recipe macmacaan caanaha karinta ogol yahay wax soo saarka ee soo socda:

3 koob oo ah kareem waa inay ahaadaan 3 xabbadood oo digaag ah, hal galaas oo sonkor ah iyo vanaan yar.

Nidaamka karinta waa sida soo socota:

1. Sadarrada hore waxay u baahan yihiin inay si fiican u miiraan sonkorta. Isla markiiba, waxaad isla markiiba ku dari kartaa vanillin. Qalabka isku dhafan ee alaabta ayaa la sameeyaa ilaa sonkorta si dhammaystiran loo kala diro.
2. Keli ahaan digsiyada ama xarkaha, kuleylka kuleylka. Ha u keenin karkar, haddii kale alaabta la dhammeeyey waxay lahaan doontaa dabacsanaan la'aan.
3. Si tartiib ah ugu soo shub walxaha kuleylka isku dar ah iyo ku rid dabka. Cabbitaanka waa in la kululaa illaa uu ka bilaabo in uu qaro weynaado.
4. Ku shub walxo dareeraha ku dheji kartana qalajiye.

Nidaamka waxaa loo tixgelin karaa in la dhammeeyo ka dib markii halabuurka uu si buuxda u adkeeyay.

Teknoolajiyada si ay u caawiso

Sayniska casriga ahi wax badan ayuu u shaqeeyaa si uu u fududaado sida ugu suurto galka ah ee haweeney u shaqeyneyso jikada. Taageerada macmacaanka qabow ee caan ah ayaa qalab gaar ah loogu yeeray "jalaatul dejiye". Iyada oo caawimadeeda, daaweynta jecel waxaa laga dhigi karaa mid sahlan oo dhakhso badan.

Waxaa weli kaliya si aad u ogaato sida loo sameeyo jalaato guriga. Cuntada leh isticmaalka unug gaar ah (jalaatijiyeyntu) waa wax la mid ah sida caadiga ah. Shaqada waxaad u baahan doontaa:

0,5 litir oo kareem ah 3 ukun, 170 garaam oo sonkor ah, hal galaas oo biyo nadiifa ah, 5 garaam oo gelatin ah iyo vanaan yar.

Qaybaha ficilka ayaa isbedelaya:

1. Waxyaabaha ugu horeeya ee la sameeyo waa in lagu xoqdo jaallaha ukunta leh sonkorta iyo vanillin.
2. Iska ilaali kareemka.
3. Ku dar jelatin iyaga. Isku darka waa la kululeynayaa ilaa inta xitaa xajisto, iyo badeecaddu ma dhumucayso.
4. Mass waa in lagu sifeeyaa iyadoo la isticmaalayo shaandhada caadiga ah, kadibna loo wareejiyo qaboojiye.

Ka dib 25-30 daqiiqo badeecadda ayaa diyaar u ah isticmaalka. Waxaa loo wareejin karaa weelka, iyo isku dhafka leh shooladaha kala duwan.

Fursadaha Qorista

Kuwa doonaya inay raacaan tiradooda, isticmaalka kareemku waa mid aan loo baahnayn. Dadkani waxay ku mashquulsan yihiin sida loo sameeyo jalaato oo macmal ah ka caanaha. Xaaladdan, ma jiri doonto farqi badan. Kaliya saamiga qaybta ayaa isbedeli doona:

2 ½ koob oo caano ah waxay u baahan tahay 200 grams oo sonkor ah iyo 4 jaallo ah.

Amarka shaqada:

1. Marka ugu horeysa caanaha waa in la keeno karkari kadibna la qaboojiyo heerkulka qolka.
2. Soddheer ukunta si taxaddar leh u xoqdo sonkorta.
3. Ku shub caanaha iyo isku dar ah isku dar dabka. Kuleylka ilaa inta cufnaanta la gaaro.
4. Cabbirka soo go'ay waa in la qaboojiyaa, kadibna loo diraa barafeeyaha ilaa 2 saacadood. Si looga hortago dhismaha barafka weyn, waa in la kariyaa 40 daqiiqo kasta.
5. Jalaatada fudud waxay ku faaftaa wasakhaha waxayna dib ugu dirtaa khudradda ugu dambeysa.

Si la mid ah, waxaad diyaarin kartaa, tusaale ahaan, baradhada shukulaatada. Si arrintan loo sameeyo, marka la kululeeyo isku dar, ku dar budada Kookaha.