Waa maxay cheese? Waxaan u kariyaa karaa guriga?

cheese daadi la og yahay in hooyooyinka badan oo si guul ah iyaga loo isticmaalo diyaarinta suxuunta kala duwan. wax soo saarka noocan oo kale ah ku siin doonaa dhadhan safeeyey ee nooc kasta oo saxan: maraq, hilib, kalluun, baastada, dubo. Waa maxay cheese? Sidee wax loo karsado guriga? Waa maxay qiimaha tamardhac ee alaabta? Jawaabaha su'aalahan doono qodobkan.

Waa maxay cheese?

Tani muuqashadii cheese Talyaani la xidhiidhaa a fasalada wax soo saarka adag debcaan oo uu leeyahay qaab-dhismeedka qolof-hadhuudhka. Ma aha oo kaliya sababta oo ah guryaha ay faa'iido, laakiin sidoo kale qiimaha, noocyo kala duwan oo this unbaa loo yaqaan aqoonyahanada ah. cheese Tani waa mid aad u debcaan oo adag oo ku filan marka jarida.

Sida caadiga ah, waxaa lagu sameeyey oo kaliya ka caanaha lo'da dabiiciga ah ee la daro ma. dhadhan gaar ah iyo qayb ka mid ah samaynayaan daadi khuseeya iyo caan ah oo wakhti dheer ah ku dhex deggan oo dalal kala duwan oo waxtar leh.

Taariikhda cheese ugu waxtar leh

Product ayaa xididdadiisa qarniyadii dhexe. hooyo Historical oo farmaajo waxaa loo arkaa inay Italy, laakiin daadi-soo-saarka ayaa maanta waxaa lagu qabanqaabiyaa dalal badan. Waxaa la rumeysan yahay in soo saaridda cheese bilaabay sida ugu qoro qarnigii 12- xabbadood ee adag, taas oo loo diyaariyey in Lodi. Taasi waa sababta khubarada qaar ka mid ah xitaa waxay aaminsan yihiin waa ku dhashay ee daadi Lodi halkii Parma.

Oo weliba sida uu aaminsan yahay oo caan ah kuwa marka hore la kariyey nooc aqoonyahanada this of cheese on recipe asalka ah, waxaa jiray suufiyadoodii Benedictine. Waxay u baahan yahay jiis ah in lahaa nolosha a shelf dheer. Waxa uu ahaa qarnigii 12aad dhow keniisad oo qalcaddii (inta u dhaxaysa Parma iyo Reggio) dhisay guryo yar processing iyo caano.

daadi technology Feature

cheese Tani asalka ah ee kala duwan this leeyahay ah oo qoto dheer, dhadhanka aan caadi ahayn oo dhalaalaya la dhadhan ah oo aad u khiyaano. Si aad u diyaariso daadi shirkadaha iyo isticmaalka guriga cream labadaba la supernatant per caano habeenkii. Sida ka dhashay geedi socodka gaarka ah ee warshad laga heli xabbadood ee miisaankeedu yahay ugu yaraan 39 kg.

Waa maxay cheese? Tani waa nooca ah aqoonyahanada dalka of cheese, iyo sidaas darteed wuxuu ka dhigay kaliya ka qalab tayo sare leh cayriin ee gobollada Talyaani ee Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantua, Bologna. Product dhadhan - umami (walax-protein sare), sababtoo ah waxaa ku jira xaddi badan oo glutamate monosodium iyo acids amino qaar. Dhaqan ahaan, wax soo saarka ee daadi waa in muddada u dhaxaysa 1 April 11 November. Ka dib markii la karinayo cheese ku bislaadaa noocyo gaar ah 1-3 sano. The ka weyn wax soo saarka, qaadhaan ugu dhadhanka.

Ka dib markii sano ah wax soo saarka tijaabiyey. Tijaabooyinka la xadgudub leh sinnaan (mararka qaarkood weli gudaha hawada caaryada) ku tilmaamay. wax soo saarka noocan oo kale ah ku dhufatey khaanadaha, laakiin magac oo kala duwan. cheese Tani, ansixiyeen cheesemakers xirfad leh, da'doodu tahay ugu yaraan hal sano oo kale ka dibna la siiyay calaamadda tayada - DOP (waxaa Xaqiijiyay asal asalka ah ee alaabta).

guryaha waxtar leh oo farmaajo daadi. cuntooyinka calorie

Tani cheese ah ee kala duwan this waa hodan ku ah macdanta iyo fitamiino. Waa maxay qiimaha tamarta oo farmaajo daadi ah? wax soo saarka tamardhac waa heer sare ah, laakiin in kasta oo ay arrintani soo saarka dhaba ee jidhku u nuugo ay sabab u tahay jiritaanka element sida in ka kooban sida sodium. Waxa uu ka mas'uul ah dib u soo celinta iyo kicinta shuqullada caloosha. Sidoo kale, xaddiga ku filan ee halabuurka ah ee daadi waa fosfooraska, protein, potassium, choline, butirilovaya acid iyo kuwo kale oo badan.

Mid ka mid ah boqol garaam oo alaabta ka kooban tahay:

• protein 33 g,
• 28 g baruurta,
• 0 garaam oo carbohydrates.

Waxaa xusid mudan in qiimaha tamardhac of 100 garaam oo alaabta uu noqon doono 292 Kcal.

Waxaan ku karsan kartaa jiis ah guriga?

Si aad u diyaariso cheese (guriga), waxaad u baahan tahay:

• 16 litir oo caano ah (caanaha loo qaato sida ilaa makhribkii, oo irmaan aroortii).
• weylaha Gaarka rennet.
• xal cusbo (ku filan cokan).

Tilmaamaha diyaarinta:

1. Milk, taas oo noqon waa in fiidkii, waa arrin gaar ah. Uu bar-degreased, ka dibna isku qasan caano iyo subaxda dambe.
2. caanaha la kululeeyo 34 digrii (waxaa muhiim ah in aan xagga sare), ka dibna rennet lagu darayaa. Hel badan Curd.
3. xinjir The keentay waa lagama maarmaan in aad wejigooda iyo mar kale ku shubaa dabka. Inta lagu guda jiro habka kululaynta istaagi doonaa myse, kaas oo la saaro sidii loo aasaasay. hoos heerkulka kululaynta waa in aanay ka badan 55 digrii. Ka dib markii serum la soocay, farmaajo waxaa lagaga dhex tegey si ay u gaaraan xaalad for 7-8 saacadood. Wakhtigan, ma taaban, iyo tan iyo meel ka guurto. daboolo waa in kaliya la weel shukumaan.
4. In marxaladda soo socota, cheese la dhigayaa cadaadis weel ka samaysan alwaax iyo ka tagay ay ka saareen dheecaan dhowr maalmood.
5. Waa in aan hadda u saaray madaxa jiis ah in xal cusbo ah iyo ka tago inta uu isagu ma aha sidoo prosolitsya.
6. cheese dhamaystirtay la dhigayaa on shelf a. Muddada gaadhista ku xirnaan doontaa dhadhanka, laakiin muddo ugu yaraan 1 sano waxay noqon doonaan. Marmar isku shaandheyn iyo oggol yahay farmaajo in ay saliid.

Haddii farmaajo in Russia la kariyey?

Sida kor ku xusan, farmaajo this waa la diyaariyey kaliya ee Italy. Laakiin sidaas ma aha dheer ka hor ee dalkeenna waxaa la bilaabay wax soo saarka ah ee badeecada iyo -realnost daadi hadda Ruush. Beeralayda gobolka Moscow Oleg Sirota ahaa cheesemaker ah. Sida uu ku sheegay in, waxay jawaab u tahay cunaqabatayn Western.

Maanta daadi Ruush brewed iyo qaan in "Istra caanaha." Production ayaa la aasaasay barnaamijka xukuumadda "Family Farm" mahad. Waa maxay cheese ah ee Ruush? cheese Istrian, taas oo kaliya ee bilowga ugu horreeya ee mustaqbalkiisa ciyaareed, ma aha ka xun Talyaani ah. Farmer ayaa aaminsan in mustaqbalka dhow uu awoodo inuu daadi mass-soo saarka waxay noqon doontaa.

gunaanad

Gebogebadii, waxaan dhihi karaa in cheese daadi waa mid aad u jilicsan, markaasay googooyeen on waslad khafiif ah oo aan shaqayn doona. Waxaa aqbalay ay jaba mindi af badan, ku dheehan gogo 'loo sameeyay la contours xunxunna. Sanadihii la soo dhaafay, ka mid ah macaamiisha caansan horay kaga daadi daadi, oo waxaa loo keenaa baakad vacuum. Waxaa xajisto hantida faa'iido dhan shelf-nolosha iyo waxtar u leh diyaarinta suxuunta kala duwan.