Baagaga iyo dhirta: isticmaalka karinta

Cunto kariska iyo dhirbaaxada waa cuntada lagu daro. Xannuunada - wanaajinta cuntada ee khudradda, xayawaanka ama asalka macmalka, haysashada urta basbaaska leh, iyo sidoo kale isku dhafka qalalan ee geedo iyo suugo dareere ah oo diyaarsan. Waxaa intaa dheer, in ka mid ah seasonings iyo dhir udgoon sida cusbo, sonkor, ammonia, khamiir, qaarna, glutamate sodium, sodium, xanjo guar, budada ah xanjo ayax bean, Haagaar-Haagaar, gelatin iyo si bixi.

Kalluunka iyo bahalka - waa maxay farqiga u dhexeeya?

Dhimashadu waxay bedeshaa dhadhanka iyo joogtaynta saxanka, iyada oo aan waxyeelleynin urta. Wixii dhir udgoon ayaa masuul ka ah. Sida midabka, caleemaha basbaaska leh, tusaale ahaan xumbada, cagaarka, dhir, kor u, iwm, waxay u dhaqmaan sida midabada. Artificial formaldehyde cuntada sida caadiga ah loo aaneeyey inay u dhir udgoon. Waa wax aan suurtagal ahayn in la sameeyo xuduudda saxda ah ee u dhaxaysa raashinka iyo dhirta, sidaas darteed cusbada, ku rusheeyeen basbaas dhulka ah, waa dhadhan, iyo sonkorta, la dubay vaniljiga, waa dhadhan la yiraahdo sonkorta vaniljiga. Khilaafka ku saabsan ereyga waxaa loo sii socon karaa si aan dhammaad laheyn, laakiin yoolkeenu maahan arrintan.

Awoodda si habboon loo xakameeyo xayawaanka iyo dhirta ayaa ah fanka dhabta ah. Waxaanu kuu soo bandhigi doonaa wax yar oo la yaqaan, laakiin aad u fiican oo aad u wanaagsan oo aad u wanaagsan, iyo weliba dhirta ugu qaalisan, sidoo kale waxaan kuu sheegi doonaa sharciyo ay tahay in la raaco, adoo adeegsanaya dhirta koonfurta iyo jeermiska. Codsigooda sawirrada iskudhafka iyo dhirta shakhsi ahaaneed ayaa sidoo kale lagu arki karaa maaddada lagu soo bandhigay dareenkaaga.

Cuntada lagu daro cuntada

Inta badan annaga ayaa had iyo jeer ku leh jikada qaar ka mid ah dabiiciga ah ee dabiiciga ah ee dhirta dabiiciga ah, sida caadiga ah, ma aha wax ka badan darsin. Kama bedeli karto nolosha oo dhan. Tani waa diidmo wayn, sababtoo ah geedo yaryar oo loo isticmaalo cunto karinta waa qiyaastii hal iyo badh. Waxay ka mid yihiin suugada, oo lagu daray cuntada ayadoo la tixgelinayo sirta karinta, waxaana sidoo kale lagu daraa bouquet oo soo saara badeecad gaar ah ama siinta magaca saxarada oo dhan.

Socdaalka adduunka oo dhan iyo in la barto cunta qaran, waxaan mararka qaarkood ka fakarnaa: "Maxay ku jiraan arrintan ama gaar ahaan, gaar ahaan suxulka?" Si aad u hesho dhadhanka asalka ah, ma aha marwalba in la aqoonsado hilibka lo'da caadiga ah, bariiska, codka, baastada, dhoobada, bataatada, iwm. Waxyaabaha isku mid ah ayaa sidoo kale laga helaa magaaladeena. Metamorphosis waxaa lagu gaari karaa xilliyo aan caadi ahayn.

Alaab-qeybiyaha ugu muhiimsan ee dabiiciga ah ee la kariyey iyo dhir la macaan - Hindiya. Waa nooc dhir udiyaasha Hindiya iyo kuwa loo arko inay yihiin kuwa ugu wanaagsan adduunka. Waxay yihiin saldhig ka mid ah qudaarta cunnada. Cimilada wadankan, iyo sidoo kale jasiiradaha Ceylon iyo Sri Lanka, waa mid ku habboon koriinka geedo qalalan oo loo isticmaalo karinta.

Ku shaqeynta dhir udugga karinta

Aynu aragnno, miyay muhiim u tahay munaasabaddayada dhirta iyo miraayadkeena? Isticmaalkooda cunto karinta guriga ma aha daaweyn raqiis ah. Hal kiilo oo ah basbaaska, zira, saffron, kobamamom, nigella, mid ka mid ah dhirta dibadda, kharashka kunka rubuc (tan waa darajada ugu hooseysa) iyo ka sareeya. Waa maxay sababta ay u dheelitirto, qiyaasta nooca dhirta ay noqon doonto tan ugu haboon ee tan ama saxanka? Ma fiicnayn, adigoon haysan falsafadayn, si aan u nadiifino cusbo, sonkorta, basbaaska, caleen caleen, dill, dhir, vanilliin iyo qorfe, taas oo ah, kuwa wax lagu daro ee muddo dheer degay kinteenkeena? Suumanka diyaarka ah ee la diyaariyey way sahlan tahay waana fududahay in la isticmaalo suugo iibsan sida ketchup ama majones, iniin khardal ah iyo malayga, iyo suxuunta macaan si ay ugu adeegto macaanka iyo kareemka.

Dhammaan tani waa run, laakiin xilliyada cuntada iyo xawaashku waxay qabtaan hawlo badan oo ka badan ta dheeraadka ah ee kor ku xusan.

Waxaa loogu talagalay in ay dhajiyaan dhadhanka ugu fiican iyo qoraalada aromatic ee alaabta la diyaariyey. Sidaa darteed, tusaale ahaan, kalluunka hoose ee kalluunka ayaa ku kala duwan hilibka jilicsan, beerkeedana waa nafaqo ka qiimo badan beerka codka ama digaaga. Si kastaba ha noqotee, urta gaarka ah ee dhoobada ayaa looga baahan yahay in la tirtiro, haddii kale kalluunkan waa mid aan macquul ahayn. Samatabbixinta dhirta si habboon loo doorto iyo jeermiska ayaa badbaadin doona xaaladda. Codsigooda waa in loo fiirsadaa sababo kale.

Afar Goob

Kalluunka iyo xawaashka waxay ku darsadaan rafcaanka suxuunta, marka hore, adigoo kaashanaya badeecada asalka ah. Tani waxay kaa caawineysaa inaad hagaajisid rabitaanka cuntada iyo waqtigeeda siideynta cabitaanka gastric, taas oo kor u qaadeysa dheefshiidka wanaagsan ee cuntada.

Marka labaad, qaar ka mid ah kiriimyada Hindiya iyo dhirta (magacyada iyo sawirada iyaga ayaa laga arki karaa maqaalkani) hagaajinta muuqaalka alaabta.

Marka saddexaad, waxay gacan ka geystaan ilaalinta mudnaanta dheer ee cuntada cusub, oo ay u noqoto mid xajis ah iyo daawada antiseptics.

Afar ahaan, dhammaantood waxay leeyihiin saameyn daweyn oo awood leh oo ku saabsan dhammaan xubnaha iyo hababka jidhka bini'aadamka.

Saameynta dareenka iyo abuuritaanka jawi qurux badan

Waa in la ogaadaa in kuwa garanaya sida iyo raalli ahaanshaha raashinka raashinka leh ay ku fiicanyihiin oo ay ixtiraamaan shirkad kasta. Waa wax laga xishoodo in ay arrintani qirto, laakiin qof yimaada booqashada cunta raashinka ah ayaa marwalba faraxsan, taasina waa mid ku habboon in la dhiso xiriir saaxiibtinimo.

Ku soo galida guriga, halkaasoo uu ka urayo qoraxda laga soo bilaabo nadiifinta tufaaxa cusub ee la dubay, ama lagu daweeyo xayawaan taajir ah oo leh caleemo qulub leh, midna ma caawin karo in la fikiro in milkiilayaasha maxalliga ah ay yihiin dad aad u fiican.

Haddii aad ku qanacsan tahay in raashinka raashinka ahi yahay doorashada saxda ah ee dhirta, haddii aad u maleyneyso in dhirbaaxada iyo xilliyada, isticmaalka cunto karinta waa xirfad qiimo leh oo fududeynaysa isgaadhsiinta iyo soo jiidashada asxaabta, markaa maqaalkayagu waa adiga.

Cuisine Continental waxay leedahay muddo dheer oo khudradda Hindiya ah. Dukumiintiyadu waxay iibiyaan raashin diyaar ah, baakadeysan iyo baakado caan ah iyo baayacmushtar, iyagoo si fiican ula socda alaabada yurub. Isku darkaas waxaa laga iibsan karaa dukaamada qaabka loo yaqaan 'spices' oo lagu daray qasacad cusbo, waxaad heli kartaa xirmooyinka baayacmushtarka si fiican loo yaqaan, ama waxaad isku dayi kartaa in aad isku dardarsho xayawaanka caadiga ah. Tani waa mid aad u xiiso badan, ka sokow, tayada aad u fiican waa la damaanad qaaday.

Ras Al Khan

Tani waa xayawaan qaran oo Turkiga ah, oo muddo dheer u haajiray cunno badan oo Yurub iyo Bariga Dhexe ah. Ras-el-khanut - oo ah boomsaan ka mid ah geedo hawaar ah, had iyo jeer la socda dolma. Waxaa khasab ah inuu ku jiro basil, tarragon iyo oregano. Intaa waxaa dheer, inta badan qaybo yar oo dheeraad ah ayaa lagu darayaa xulashada cunteeyda.

Haddii aad rabto in aad samayso saxan sax ah, u tag kambiyuutarka ilaa meeshii dhirta Turkiga lagu iibiyo. Isticmaalkooda uma baahnid inaad ogaato, mana aha lagama maarmaan. Waa ku filan tahay inuu u sheego ganacsade labo erey: "dolma" iyo "ra-el-hanut", iyo iibiyaha dhirta ayaa kuu soo ururin doona shakhsi gaar ah iyo mid gaar ah. "Ras Al Khanut" waa xawaare, oo ay soo iibsadeen milkiilaha dukaanka isaga oo u gooni u ah si waafaqsan qaybaha ku jira saxanka qorsheysan, iyo sidoo kale tixgelinta doorashooyinka dhadhanka ee qofka iibsada. Magaca xawaashka waxaa loo turjumay "milkiilaha dukaanka".

"Baharat"

Calaamadaha noocyada caanka ah ee Turkiga, mid ka mid ah meelaha sharafku waa isku dhafka la yidhaahdo "Baharat". Kebab ma samayn karto iyada oo aan lahayn bouquet oo udambeysan oo ah qorfe, basbaaska madow, nutmeg iyo naadi. Dheeli ahaan, waxaad ku dari kartaa zira, kareemka, xiirto, miro, basbaaska Jamaican iyo paprika. Noocyada kala duwan waxay ku jiri karaan ginger, suni, fenugreek, luumi, tufaax ama oregano. Cunnada Turkigu marar dhif ah kuma laha caleemo iyo jeexjeex. Marka lagu daro caleemo cusub, waa in aan xusuusanno in aan la jarin ama lagu jajabin hab kale oo leh mindiyo bir ah. Tani waxay dhalinaysaa fal-celin oksidheer oo jahwareeraysa sifooyinka dhirta.

Beaumonde

Dadka reer Yurub, oo doorbidaya hilibka hilibka badda, waxay leeyihiin muddo dheer tartiib tartiib ah oo koonfurta iyo dhir udgoon. Isticmaalkooda suxuunta laga soocayo dhoobada, gawaarida iyo bataatada badda ayaa gabi ahaanba la caddeeyey. Isku dar ah, oo loo yaqaan "Beaumonde", waa xawaare ku habboon qoraallada ugu wanaagsan ee maskaxda muruqa ah ee qallooca marinada. Waxay jilcisaa dhadhanka fiiqan ee algae iyo iodine. Ku habboon labada koorso ee ugu muhiimsan iyo maraqa.

Qayb ka mid ah "Beaumonde" waxaa ka jira toban qaybood: miraha celery, caleenta, lowska, lowska, qoraxda, xiirida, saddex nooc oo basbaas ah - Jamaican (digir basbaas ah), cad cad iyo madow.

Punch Puren

"Punch Puren," sida magacu yahay, waa isku dar ah shan xawaash oo basbaas ah. Kuwani waxay ku jiraan qaybo isku mid ah oo ah nigella, shaar madow, zira, fenugreek iyo fennel. Isticmaalka "punch puren" waa mid aad u kala duwan.

Seeds waxaa lagu daadi karaa digsi qaboojin leh subag leh ilaa carafku u muuqdo, ka dibna ka buuxi Boorashkan saliidda ah, ku shub hilib ama kalluun, ku dar maraqa. Khudaarta cagaaran, hilibka, kalluunka iyo digirta ayaa si fiican u aqbalaya "foorida".

Hab kale oo loo isticmaalo isku dar ah shanta shinni waa in lagu tirtiro abuurka budada ah oo lagu daro cusbo ganaax ah. Cusbigani wuxuu ku fiican yahay inuu ku rusheeyo cunto diyaar ah, iyo sidoo kale ku dar marinades. Kala iibsashada iyo dhirta kor ku xusan, waxay isticmaalaan cuntooyinka kala duwan, waxay kuu oggolaanayaan inaad fahamto khibradaha cusub ee khibrada cusub oo aad maalin kasta ku celiso saxanka si ay u noqoto mid cajiib ah.

Saffron

Maaha wax aan fiicnayn udubkii ugu horeeyay ee dibedda, oo aan kala hadli doono si gooni ah, waxaa loo doortay safar. Isaga - rikoodhka tirada laaluushka, mana aha wax shil ah. Saffron waa dhirta ugu qaalisan adduunka. Boqorka beenta ah iyo dhirta udgoon ee boqorrada, sida hadalka loo rogo. Saxanka dhexdiisa, sacfraan wuxuu sameeyaa shaqo iyo dhir, iyo dhir, iyo dheeh.

Saffron waa ka wanaagsan tahay inaan la isku darin xayawaan kale oo tartiib tartiib ah, iyo cuntada si loogu daro oo kaliya dhowr tirooyin, oo aan ka badan.

Sida qaalibka ah ee saffron, soodhaha, sulflor, marigolds, iwm. Badanaa waa la iibiyaa, waxaad kala saari kartaa cunto karis ah oo lagu nadiifiyo cadaymaha si taxadar leh u baaraya. Roodhyada muraayadaha ayaa ah dhaleeceynta qoryaha ubaxa, oo loo yaqaana sida xakamaynta. Saldhigga, xarriiqyadaasi waa paler marka loo eego xayndaabka. Qaybta kore waa wax aad u sii adag oo aad u qosol badan.

Hal gram oo ah huruud ah ayaa lagu qiimeeyaa qiyaastii laba doolar. Waa maxay sababta badan? Xaqiiqdu waxay tahay qiimaha macmiilka ee gaarka ah waxaa leh hantida kaliya ee saffron, kaas oo ku kordhay dhulal caan ah, waxaana lagu soo aruuriyaa gacanta. Laga soo bilaabo naaqus kasta, saddex filim ayaa la soo saaraa. Waxay sidoo kale yihiin xawaare. Ma dooneysaa in aad hesho jawi run ah? Tani way adag tahay. Isku day in aad fiiriso dukaamada khudradda Hindiya iyo dhirta laga iibsado. Magacyadiisa waa isku mid luuqad kasta - sacfraan iyo miisaan. Sawirta ayaa si cad u muujineysa sida ay u ekaato dhaleeceynta xakamaynta.

Cardamom

Boqortooyada labaad ee boqortooyada waa kartuun. Waxaa jira laba nooc oo ah qalab-cabbir - cagaar iyo madow.

Cagaarka ayaa loo yaqaan dad badan. Waxaa lagu daraa kafeega, shaaha, cabitaanka caanaha. Cagaarshowga cagaarshow wuxuu si fiican u dhaqmaa muruqa wadnaha, sidoo kale wuxuu burburiyaa mikroflora cudurkan pathogenic wuxuuna si weyn u hagaajiyaa caafimaadka guud. Tani waa baayacmush caalami ah, sidaas awgeed waxay ku timaadaa qadar badan oo dhir udgoon. Muuqaalkeeda kala duwan - qadar yar, waxay kordhisaa aromaska qaybaha kale ee saxanka, iyo in badan - iyaga dib u soo dhig.

Dareemka madow waa yaraa cagaarka ku yaala dukaamada Ruushka. Waxaa lagu kala gooyay wax yar oo sigaar ah, tarry, urka dhoobo. Wuxuu si fiican ula socdaa saaxiibkiisa cagaaran, laakiin waa mid caan ah. Si aad u diyaariso isku dhafka, sanduuqa qallalan ku wada xaji dabka iyo ku dar kalluunka, masalaada iyo xilliyada kale.

Xeerarka Kaydinta

Xawaashyada basbaaska leh waxay ka bixiyaan dhadhanka marka ay kuleylayaan dareeraha, iyo abuurka - marka ay kululaanayaan 60 darajo oo ah digsi qallalan oo engegan oo leh hoose oo qaro weyn. Ku dhaji dhir uu ku jiro dhalooyinka daboolka leh, meel meel looga ilaaliyo qoyaanka iyo iftiinka qoraxda. peppercorns oo dhan, toon ah, kimisartii, kulayl, xawaashka, miraha, dhirta dallada (Farrisiin yahay, Nigella, fennel, dill, caraway), iyo kuwo kale oo badan waxa lagu kaydin karaa iyada oo aan khasaaro ah oo guryaha qiimo leh dhowr sano.

Iyo sida dhir udgoon iyo dhir udiyaar ah, waxay ku xiran yihiin shuruudo adag oo ku saabsan nolosha shelf. Way fiican tahay in aanad isku dhejin karin isku darka dhulbeereedka isticmaalka mustaqbalka. Toddobaad kaddib, badanaa way baxaan.

Ereyada yar ee gabagabada

Caano iyo dhir udgoon, codsigoodu waa sayniska oo dhan. Ha ka cabsanin tijaabooyinka. Waxaa jira qawaani: haddii dhirta la isku daro, markaa waxay ku habboon yihiin alaabta isku mid ah. Waxa ugu muhiimsan waa inaad isticmaashid dhir udifaac aad u yar. Laba xabbo oo zira ah oo la jajabiyey ayaa kaalin wanaagsan ka ciyaari doona saxan yar, xitaa sicirka xitaa xilliga ugu wanaagsan wuxuu ka dhigi doonaa badeecadda.

Xusuuso in farshaxanka wax lagu karsado uusan weli taagan. Khabiir khibrad u leh cunto karinta, William Vasilyevich Pokhlebkin, buugaagtiisa ku saabsan isticmaalka dhir udugga, waxay ku doodeen in caleen cagaarka aan la socon karin suxuunta digaaga. Si kastaba ha ahaatee, khudradda Hindiya, oo ay soo ogaadeen rusiyaaliyayaashii sano ee la soo dhaafay, ayaa loogu talagalay in lagu beero digaagga, waxay bixiyaan isku dhafka noocyada curry oo leh content of this spice. Intaa waxaa dheer, in waqtiga Poghlebkin digaagga broiler ma jirin. Waqtiga xaadirka ah, waxaa loo tixgeliyaa in rosemary kaliya aan u dulqaadan karin xaafad leh caleen laastik ah.

Nasiib darro, qaab dhismeedka hal qodob waa wax aan macquul aheyn in laga sheego dhammaan Hindi, Turki iyo meelo kale oo dibadeed iyo dhir udgoon. Codsigooda waxaa lagu sharraxay tusaalayaal casri ah oo badan oo loogu talagalay jikada dadyowga kala duwan. Zaatar, CABSI, isku dar Cajun Dukka, adjika, Khmeli Suneli, Chai, curry, sambal, Havadzhi - kuwani waa uun qayb ka mid yar oo isku kooban cajiib ah dhirta uunsigii: basbaaska, toon, xiddiga kamuunta toban, qorfe, asafetida, xawaashka, timirta, Sumac, nagakeshara, turmeric, cardamom, coriander, iwm. Si xor ah u isticmaal si aad u isticmaashid suxuuntaada iyo fadlan naftaada iyo dadka aad jeceshahay leh daaweyn aad u fiican!